RNCP31370RNCPInactiveCadre européen · Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé· Publiée

CQP Chef de production

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 07/08/2023
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2 +1 part.

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)	81531318400013
Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV	—

+ 1 organisme partenaire habilité à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (6)

RNCP31370BC01Bloc 1 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 5b) du CQP Chef de production H/F

RNCP31370BC02Bloc 2 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 6) du CQP Chef de production H/F

RNCP31370BC03Bloc 3 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe

Descriptif : Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l'équipe Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 7) du CQP Chef de production H/F.

Nomenclatures

NSF

334 · Accueil, hotellerie, tourisme
221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

ROME

G1601 · Management du personnel de cuisine

Formacode

42729 · Gestion restauration collective

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le Chef de production est responsable de la production des repas en cuisine centrale livrant des plats à plusieurs établissements satellites (en liaison froide ou chaude), en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus). Il est à la tête d’une équipe de production de 5 à plusieurs dizaines de personnes.

Compétences attestées

Les compétences attestées du CQP Chef de production H/F s’articulent autour de six grandes activités principales : •Gestion planification et supervision de la production alimentaire, de la préparation et du conditionnement des plats •Management du personnel de production et de conditionnement •Responsable de la sécurité alimentaire et de l’hygiène •Garant du respect des normes de sécurité du travail et environnementales •Responsable de la qualité de la production •Usage et entretien de l’outil de production (machines)

Secteurs d'activité

La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 500 chefs de production en restauration collective H/F. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de Chef de production H/F s'exerce principalement au sein de cuisines centrales. Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés. Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. L’accès au métier se fait idéalement à travers une expérience de quelques années dans la restauration commerciale. Il peut également se faire à travers une expérience de cuisinier en restauration collective ; ou une expérience de chef de cuisine en restauration collective – (idéalement en cuisine centrale).

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (6)

RNCP31370BC01Bloc 1 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 5b) du CQP Chef de production H/F

RNCP31370BC02Bloc 2 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

CQP Chef de production

Financement

Voies d'accès

Certificateurs (2)

Blocs de compétences (6)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Secteurs d'activité

Titres proches