RNCP26919RNCPNiveau 3InactiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

Cuisinier (ère) entrepreneur (euse)

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 04/10/2021
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
Après un parcours de formation continue
Par expérience (VAE)

Certificateur

CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE52909804800034

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Blocs de compétences (3)

RNCP26919BC01Production de prestations culinaires

Compétences professionnelles : - Approvisionner et stocker - Organiser le travail et la production - Réaliser les fonds, sauces et bases culinaires. - Appliquer des cuissons simples. - Réaliser des préparations de base de cuisine - Réaliser des préparations de base de pâtisserie. - Finaliser et présenter un plat salé ou sucré. Evaluation : - Epreuve pratique en atelier professionnel - Elaboration de plats cuisinés Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.

RNCP26919BC02Administration des opérations d’un restaurant

Compétences professionnelles : - Concevoir une prestation culinaire - Acheter des matières d’œuvre - Planifier les étapes de réalisation de la prestation depuis la conception jusqu’à sa réalisation. - Respecter les règles de droit du travail - Appliquer les règles administratives et légales liées à l’exploitation d’un restaurant ou d’un débit de boissons Evaluation : - Cas pratique et études de documents - Conception et planification de prestations culinaires en fonction de contraintes de coûts, humaines, matérielles etc. Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.

RNCP26919BC03Application des règles d’hygiène et sécurité

Nomenclatures

NSF

221t · Cuisine

ROME

G1602 · Personnel de cuisine
G1801 · Café, bar brasserie
G1402 · Management d'hôtel-restaurant

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le/la titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier/ère puis, rapidement, de cuisinier/ère-entrepreneur/euse. La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d’approvisionnement, de stockage, d’organisation et d’hygiène d’un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l’étranger. Il comporte également des modules permettant d’acquérir les compétences nécessaires pour l’administration d’un restaurant. Les métiers les plus usités parmi les détenteurs de la certification sont ceux de cuisinier(ère) qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle et qui, dans la continuité de l’exercice de son métier, évolue vers l’entrepreneuriat en créant et développant un concept simple de restauration (table d’hôte, cuisinier/ère à domicile, évènementiel) ou complexe pour les plus talentueux (bistrot, restaurant gastronomique…).

Compétences attestées

Les capacités attestées : - Approvisionner et stocker un poste de travail en cuisine - Organiser le travail et la production en cuisine - Produire des prestations culinaires - Distribuer des prestations culinaires - Respecter les règles d’hygiène et sécurité en vigueur dans le secteur - Respecter les conditions légales et obligatoires pour exploiter un restaurant - Administrer les opérations d’un restaurant

Secteurs d'activité

Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Types d'emplois accessibles

Entrepreneur dans les métiers de la restauration, commis de cuisine, cuisinier.

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.