RNCP17673RNCPNiveau 4InactiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Cuisinier

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 18/12/2021
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
Après un parcours de formation continue
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

LE CORDON BLEU58211586100053

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Blocs de compétences (4)

RNCP17673BC01Réaliser une production culinaire

Descriptif - Réaliser des préparations préliminaires sur tous types de produits (habillage, lavage, découpe, taillage) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Mettre en œuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable - Gérer et recycler des matières premières - Réaliser des préparations (classiques et des spécialités régionale / internationale) dans le respect des règles d’hygiène - Réaliser des techniques et des gestuelles de base - Gérer les cuissons et les assaisonnements - Réaliser des sauces, liaisons, fonds… - Réaliser des desserts - Dresser et mettre en valeur les préparations - Gérer le temps de travail - Gérer sa production culinaire - S’assurer de la conformité gustative et visuelle du plat - Concevoir une recette Modalités d’évaluation Mise en situation de pratique professionnelle Durée : 4 heures Évaluation : La mise en situation consistera à produire 2 plats d’entrées identiques de votre conception et 2 plats principaux identiques chauds Production d’un dossier sur la mise en œuvre de la création d’un plat - Bon d’économat / Schéma du plat / Méthodologie de travail / Matériels à utiliser / argumentation commerciale Le plat de création sera réalisé pendant la mise en situation Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences

RNCP17673BC02Organiser sa production

Descriptif - S’informer des éléments nécessaires à la production culinaire - Organiser les productions - Planifier le travail - Approvisionner son poste de travail (repérer, choisir, sélectionner) - Corriger les anomalies quantitatives et qualitatives - Respecter la marche en avant des produits (stocker, ranger) - Nettoyer / désinfecter des locaux, des postes de travail et du matériel Modalités d’évaluation Par le parcours en formation Mise en situation de pratique professionnelle (Contrôle continu) Par la voie VAE Rédaction de dossier de preuve Entretien avec le jury Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences

Nomenclatures

NSF

221t · Cuisine

ROME

G1601 · Management du personnel de cuisine
G1602 · Personnel de cuisine

Formacode

42752 · Cuisine

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Les principales qualités d’un ou d'une cuisinière sont avant tout la maîtrise des recettes de base, des cuissons, l’élaboration de différentes sauces… D’autre part, son rôle est de connaître les produits ainsi que leurs coûts. Il est également primordial dans le domaine culinaire et plus précisément en tant que cuisinier(e) de connaître la saisonnalité des produits et de travailler en fonction de cela. Afin d’apporter une touche de créativité et d’originalité à ses plats, le (la) cuisinier(e) doit également se renseigner sur les nouvelles tendances ainsi que se documenter sur les nouveaux produits. Les activités du ou de la cheffe cuisinière diffèrent selon son expérience.

Compétences attestées

La certification valide les compéténces professionnelles réparties à travers 4 composantes : 1 - Production culinaire * - Réaliser des préparations culinaires * - Cuisiner * - Dresser * - Réaliser des recettes 2 - Organiser sa production * - Organiser son travail * - Approvisionner * - Entretien et prévention des risques professionnels 3 - Gestion des approvisionnements * - Contrôler la qualité * - Gérer les stocks * - Conserver 4 - Communication professionnelle * - Avoir une attitude et posture professionnelles * - Communiquer en interne * - Assister le chef dans son travail * - Commercialisation

Secteurs d'activité

- Les restaurants gastronomiques - Les traiteurs de type artisanal - Les brasseries - Les restaurants traditionnels ou à thème - Les établissements hôteliers - Les entreprises agro-alimentaires

Types d'emplois accessibles

En fonction de son expérience du métier et l’organisation de l’entreprise, le titulaire de la certification peut par la suite également prétendre à un emploi de : - Chef de partie Cuisinier - Second - Demi chef de partie - Chef de cuisine, - Sous-chef, - Chef traiteur - Gérant(e) ou propriétaire d’un restaurant,

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Cuisinier

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Voies d'accès

Certificateur

Blocs de compétences (4)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Secteurs d'activité

Types d'emplois accessibles

Titres proches

Cuisinier

Blocs de compétences (4)

Réglementations d'activités

Certificateur(s)

Nomenclatures