Cuisinier restaurateur

Le cuisinier prépare et réalise des plats, puis en assure la présentation pour le service. Le cuisinier maîtrise les recettes de base, ainsi que les principes de cuisson et de conservation des aliments. Il connaît et sélectionne les produits : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits. Il élabore des recettes et des menus en apportant sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte. Il doit veiller à tenir compte des stocks de marchandises, des possibilités d’approvisionnement, de la saisonnalité des produits et du type de clientèle.  Il représente l’image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients.

Le titulaire du titre de Cuisinier Restaurateur assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise et au bon fonctionnement de l'entreprise. Le (la) titulaire est capable d’organiser et d’assurer la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et sécurité. Il est à même d’effectuer la gestion opérationnelle d’une unité de restauration.    Bloc 1 - Intitulé : Gestion de l’offre culinaire *Organisation des approvisionnements *Création de menus et d’une offre de restauration    Bloc 2 - Intitulé : Réalisation de la prestation *Production culinaire *Confection pâtissière   Bloc 3 - Intitulé : Gestion commerciale et administrative *Relation clients *Application des réglementations légales