RNCP42208RNCPNiveau 3ActiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

CQP Pizzaïolo

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 30/04/2029
Délivrable jusqu'au: 30/04/2033
Certificateurs: 2 +52 part.

Financement

Éligible CPF

Oui, mobilisable au CPF

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Insertion professionnelle · promotion 2024

124

Certifiés

70 %

Insertion globale 6 mois

—

Dans le métier 2 ans

Promotion	Certifiés	dont VAE	Insertion 6 mois	Métier 2 ans
2024	124	0	70 %	—
2023	122	0	83 %	—

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)	81531318400013
CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants	—

+ 52 organismes partenaires habilités à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (2)

RNCP42208BC01Relation client et production culinaire en pizzéria

Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle (situation de handicap, âge, etc.), afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire, tout en respectant les règles de la transition écologique Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

Modalités d'évaluation : Mise en situation reconstituée suivi d’un entretien avec le jury : * Accueil du client , prise de commande et encaissement * Réalisation de pizzas de différentes sortes

RNCP42208BC02Réceptionner et stocker des marchandises

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Nomenclatures

NSF

221t · Cuisine

ROME

G1604 · Fabrication de crêpes ou pizzas

Formacode

42704 · Pizzeria

Objectifs et contexte

Le métier de pizzaïolo occupe aujourd’hui une place incontournable dans l’univers de la restauration, notamment au sein de la restauration artisanale et de la tradition culinaire italienne. Porté par l’engouement croissant des consommateurs pour des produits authentiques et savoureux, par le développement des pizzerias indépendantes, des food-trucks nouvelle génération et des services de livraison, ce métier allie savoir-faire, créativité et service de qualité. L’exigence croissante en matière d’hygiène, de traçabilité, de normes environnementales rendent la professionnalisation du métier indispensable. Dans ce contexte, le CQP Pizzaïolo vise à reconnaître les compétences techniques, réglementaires et commerciales nécessaires à l’exercice du métier.

Activités visées

Accueil des clients, prise de la commande et encaissement Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire, de sécurité au travail et les règles environnementales

Compétences attestées

Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle (situation de handicap, âge, etc.), afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire, tout en respectant les règles de la transition écologique Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

CQP Pizzaïolo

Financement

Insertion professionnelle · promotion 2024

Voies d'accès

Certificateurs (2)

Blocs de compétences (2)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Titres proches

CQP Pizzaïolo

Insertion professionnelle · promotion 2024

Blocs de compétences (2)

Secteurs d'activité

Types d'emplois accessibles

Certificateur(s)

Nomenclatures