RNCP31371RNCPInactiveCadre européen · Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé· Publiée

CQP Cuisinier

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 07/08/2023
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2 +51 part.

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)	81531318400013
Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) - CERTIDEV	—

+ 51 organismes partenaires habilités à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (8)

RNCP31371BC01Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5a) du CQP Cuisinier H/F.

RNCP31371BC02Bloc 4 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5b) du CQP Cuisinier H/F.

RNCP31371BC03Bloc 5 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 6) du CQP Cuisinier H/F.

Nomenclatures

NSF

334 · Accueil, hotellerie, tourisme
221t · Cuisine

ROME

G1404 · Management d'établissement de restauration collective
G1601 · Management du personnel de cuisine

Formacode

42752 · Cuisine
42746 · Restauration

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : •• la taille : de l’entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes •• le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée •• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « cœur de métier » qui s’applique quel que soit le type d’établissement . Le métier s’organise autour des grandes activités suivantes : •* approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine •* production culinaire •* gestion de la production culinaire •* management et animation d’une brigade de cuisine

Compétences attestées

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes : •* Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés •* Contrôler les approvisionnements •* Gérer les stocks •* Réaliser tous les modes de cuisson •* Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine •* Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques •* Contrôler la qualité de la productionaux •* Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire •* Superviser la distribution en salle •* Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel •* Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente •* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini •* Contrôler le rendement aux différents stades •* Elaborer des menus, une carte •* Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives •* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes •* Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe * Etablir des plannings •* Vérifier l’application des consignes, modes opératoires... •* Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat

Secteurs d'activité

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (8)

RNCP31371BC01Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5a) du CQP Cuisinier H/F.

Bloc 4 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

CQP Cuisinier

Financement

Voies d'accès

Certificateurs (2)

Blocs de compétences (8)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Secteurs d'activité

Titres proches

CQP Cuisinier

Blocs de compétences (8)

Types d'emplois accessibles

Réglementations d'activités

Certificateur(s)

Nomenclatures