RNCP27861RNCPInactiveCadre européen · Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé· Publiée

CQP Agent de cuisine.

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 03/03/2020
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
SYND NAT ESPACE LOISIRS ATTRACTIONS CULT	39455232700063
Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle des espaces de loisirs, d'attractions et culturels (CPNEFP) - Syndicat national des espaces de loisirs, d'attractions et culturels (SNELAC)	—

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Blocs de compétences (6)

RNCP27861BC01Préparation du poste de travail avant production

Compétences évaluées : •Gérer un stock de matières premières alimentaires : Effectuer des commandes, Réceptionner et contrôler (qualitativement et quantitativement) les produits, Stocker et déstocker les produits •Travailler les légumes et les fruits avant utilisation : Laver, décontaminer, éplucher, tailler, ciseler, Tourner, historier. •Remettre en température et mettre en attente les produits congelés (viandes, poissons, desserts, Plats cuisinés à l’avance (PCA). Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

RNCP27861BC02Confection des plats chauds cuisinés

Compétences évaluées : •Cuire et assembler les produits :Poêler les viandes, Cuire dans un liquide. •Cuire accommoder les garnitures de légumes y compris des purées. •Réalisation de sauces à base de PAI (Produits Alimentaires intermédiaires). •Dresser les assiettes. Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

RNCP27861BC03Application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité des biens et des personnes.

Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

ROME

G1602 · Personnel de cuisine
G1603 · Personnel polyvalent en restauration

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

L’Agent de cuisine réalise une prestation culinaire en restaurant dans un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel. Il prépare son poste de travail avant l’arrivée des clients et gère l’approvisionnement des produits dont il a besoin. Il met en œuvre des techniques de préparations culinaires en respectant scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et les fiches techniques qui sont mises à disposition par sa hiérarchie. Il prépare des entrées et des desserts simples, des plats chauds en cuisine, au poste grillades ou rôtissoire. Il doit apporter une attention particulière à la présentation et l’harmonie des assiettes et/ou des plats qu’il prépare. Il travaille généralement en cuisine et parfois à la vue de la clientèle, sans avoir de contact direct avec elle. Il prépare, en amont de l’assemblage ou de la cuisson, les matières premières qu’il cuisine. L’emploi type se définit par la fonction de « commis de cuisine » dans les grosses brigades et cuisinier dans les petites équipes. Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat : Activités principales Préparation du poste de travail avant production Préparation, assemblage des entrées et des desserts Confection de plats chauds cuisinés Réalisation de cuissons au grill et à la rôtissoire. Activités sous-jacentes : Application permanente des règles d’hygiène et de sécurité des biens et des personnes, conformément aux principes mis en place dans l'entreprise. Adoption de comportements éco- responsable au travail.

Compétences attestées

Capacités attestées : Gérer un stock de matières premières alimentaires. Travailler les fruits et légumes. Remettre en température et mettre en attente les produits congelés. Cuire et refroidir les œufs et les viandes blanches. Trancher les viandes froides et les charcuteries. Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre et sandwichs. Assembler des desserts. Stocker et conditionner les plats préparés. Dresser les assiettes. Cuire et assembler les matières premières. Cuire et accommoder les garnitures de légumes, y compris les purées. Réaliser des sauces à base de produits alimentaires intermédiaires. Griller, frire, rôtir et découper des aliments. Détecter les anomalies dans le fonctionnement des équipements. Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors norme. Appliquer les règles d’hygiène en Restauration. Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable.

Titres proches

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (6)

RNCP27861BC01Préparation du poste de travail avant production

Compétences évaluées : •Gérer un stock de matières premières alimentaires : Effectuer des commandes, Réceptionner et contrôler (qualitativement et quantitativement) les produits, Stocker et déstocker les produits •Travailler les légumes et les fruits avant utilisation : Laver, décontaminer, éplucher, tailler, ciseler, Tourner, historier. •Remettre en température et mettre en attente les produits congelés (viandes, poissons, desserts, Plats cuisinés à l’avance (PCA). Modalités d'évaluation : Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.

CQP Agent de cuisine.

Financement

Voies d'accès

Certificateurs (2)

Blocs de compétences (6)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

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