Employé de service et de production en restauration

RNCP40407BC01Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration

• Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives en respectant les procédures d’entretien et de nettoyage de l’établissement afin d’assurer un espace d’accueil client propre et accueillant tout au long du service. Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies tout en veillant à mettre en valeur l’offre de prestations culinaires afin de commercialiser les produits de manière attractive au sein d’un environnement accueillant. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration afin de proposer une prestation sécurisée. Accueillir les clients/convives en adoptant une attitude inclusive et un vocabulaire approprié à la typologie de la clientèle (personnes âgées, en situation de handicap, enfants, etc.) afin d’établir une relation de confiance. Prendre la commande en conseillant les clients/convives sur l’offre de service de l’établissement, sur les caractéristiques des prestations alimentaires (type de produits, allergènes, végétarisme, végétalisme, etc.) et sur des produits ou services complémentaires afin de répondre au mieux à leurs attentes. Réaliser le service conformément à la commande tout en veillant à la satisfaction de la clientèle afin de contribuer à la qualité de l’expérience client. Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives dans le respect des procédures fixées par l’établissement afin d'assurer une transaction précise et sécurisée et ainsi assurer une satisfaction client.

Évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée portant sur la mise en place d’une salle de restauration et la relation client/convives + jeu de rôle portant sur l'accueil d'un client/convive, sur la prise de commande et le service suivi d'un entretien avec le jury Epreuve écrite portant sur la gestion de l’encaissement, des moyens de paiement et du rendu de monnaie et les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes ainsi que les éco-gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration

RNCP40407BC02Préparer et assembler la prestation culinaire

• Réceptionner les marchandises en vérifiant leur conformité avec les commandes établies et en contrôlant la qualité des produits reçus, en suivant les normes et les procédures établies pour garantir la conformité des produits. Ranger les marchandises dans les zones de stockage en respectant les procédures mises en place au sein de l’établissement et en s’appuyant sur les outils mis à disposition (registre ou outils digitaux) afin d’optimiser l'espace de stockage et minimiser les risques de détérioration ou de perte. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises afin de respecter la réglementation et les procédures de l’établissement. Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser en réunissant l’intégralité des matières premières et équipements nécessaires afin de permettre une production efficace et respectueuse des procédures fixées. Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts dans le respect des consignes de production et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin d’élaborer des produits conformes aux fiches techniques/recettes. Préparer, assembler et dresser des préparations culinaires simples, froides et/ou chaudes en respectant les fiches recettes définies afin de délivrer un produit conforme aux attentes du client et assurer sa satisfaction. Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire afin de préserver sa santé et celles des consommateurs. Respecter le cadre de production en tenant compte de l’organisation de travail et du rythme de production afin de répondre aux exigences attendues de l’établissement et ainsi assurer ses missions dans un principe de performance individuelle et collective.

Évaluation : Epreuve écrite portant sur la réception de la marchandise, le rangement de la marchandise, les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes, des éco-gestes lors de la réception et du rangement des marchandises et les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire Mise en situation professionnelle portant sur la réalisation de deux préparations culinaires de base, chaudes et froides suivie d'un entretien avec le jury