Crépier(e)

RNCP28133BC02Fabrication des garnitures simples et service en salle

• Compétences attestées : Maîtriser l’expression écrite et orale Comprendre et traiter l’information Etablir une relation commerciale Mettre en oeuvre la fiche technique Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité lors des activités culinaires et de service Utiliser les produits de base de fabrication de pâtes Assurer la plonge selon les règles d’hygiène Modalités d’évaluation : Réalisation des pliages (chausson, triangle, portefeuille, …) Réalisation d’une garniture simple Mise en place d’un service pour 4 personnes Réalisation en un quart d’heure d’une crêpe sucrée et d’une salée garnie avec un pliage simple pour chaque personne sur une table de quatre. Epreuve écrite Durée 30 min QCM Technologie culinaire - produits laitiers, oeufs, farines, sucres, - vocabulaire culinaire (petit matériel de cuisine et de crêperie) QCM Hygiène Evaluation en entreprise Rapport de stage sur les 2 semaines réalisées en entreprise

RNCP28133BC03Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle

• Compétences attestées : Rédiger les bons d’approvisionnement ou de commande Choisir les produits en fonction de la saisonnalité, Identifier les produits du terroir, Appliquer les règles de conservation, Organiser son poste de travail, Mettre en oeuvre les fiches techniques de fabrication, Calculer les prix et coûts de revient Optimiser et gérer les stocks Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité Gérer le bar et le service des boissons Repérer les dysfonctionnements et les gérer S’adapter aux situations imprévues Modalités d’évaluation : Contrôle sur les garnitures Contrôle en centre En 10 minutes, sur 2 biligs confection en autonomie de 2 garnitures cuisinées (salée et sucrée) tirées au sort parmi les 5 recettes salées et 6 recettes sucrées du référentiel Contrôle en centre sur le service 1 service minimum Evaluation finale : chaque stagiaire effectue le service de plusieurs tables au restauration d’application Epreuve écrite Durée : 1heure Calculs commerciaux QCM Hygiène et technologie Rapport de stage Contrôle lors des stages en entreprise (3 semaines) : Le contexte est celui du laboratoire et de la salle : les modalités et critères sont les mêmes que lors des contrôles en centre; l’évaluation se fait par le tuteur en situation de travail Un échange a lieu entre le formateur et le tuteur lors des visites en entreprise

RNCP28133BC04Fabrication des garnitures élaborées de type gastronomique

• Compétences attestées : Appliquer les fiches techniques de fabrication Appliquer les règles de mathématiques nécessaires au bon fonctionnement de l’activité : calculs de tarifs, additions, coût de revient d’une recette Gérer les stocks Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité Modalités d’évaluation : Contrôle sur les garnitures Contrôle en centre A partir d’une fiche technique, réalisation d’une recette élaborée salée et une sucrée (tirées au sort) Présentation de la création de leur carte avec les explications des tarifs appliqués Epreuve écrite Durée 1h00 QCM Technologie culinaire (produits nécessaires à l’élaboration des garnitures : légumes, fruits, poissons, épices aromates…) QCM Hygiène méthode HACCP, plan de nettoyage et sécurité alimentaire

RNCP28133BC05Fabrication des produits dérivés

• Compétences attestées : Appliquer les fiches techniques de fabrication Rechercher des informations et de la documentation Optimiser et gérer les stocks Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité Adapter son expression au comportement du client Acquérir les expressions, le lexique et les mécanismes de l’anglais de l’accueil en situation professionnelle et commerciale Présenter les différents mets du buffet en anglais Comprendre, émettre, transmettre et répondre à des demandes et informations Appréhender les notions juridiques de bases Modalités d’évaluation : Tournage de 6 crêpes et 6 galettes pour répondre aux besoins de la vente à emporter ou en vue de la préparation d’un buffet Confection de deux mignardises salées et sucrées Epreuve écrite Durée 1h30 Législation Environnement éco et juridique Dossier en lien avec la crêperie Réaliser un dossier écrit Réaliser un exposé oral à partir du dossier en lien avec la crêperie Evaluation de la langue anglaise Test vocabulaire écrit (30mn)