Sommelier - caviste - ambassadeur en gastronomie

RNCP26998BC02Piloter des ventes et élaborer des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks

• Descriptif : -analyser les stocks d’une cave en vins et autres produits, analyser des rythmes d’écoulement de stocks de bouteilles -sélectionner des bouteilles à commercialiser et identifier des besoins d’écoulement de stocks -estimer le nombre de bouteilles à mettre sur le marché en fonction des cours actuel et des tendances -analyser une composition de cave d’un vignoble, comprendre la politique de gestion et de commercialisation des bouteilles et de pilotage des stocks -analyser des marges sur des reventes de bouteilles en tenant compte du stockage et de la durée de conservation des bouteilles -adapter les stratégies de commercialisation à des résultats constatés sur des marchés et auprès de restaurants et cibler des vins en fonction de goûts constatés de la clientèle -recenser et analyser les bouteilles en stock, identifier des bouteilles à conserver et des stocks à écouler en fonction de l’intérêt -sélectionner des vins à maturité et à consommer à proposer et à mettre en avant en fonction de stocks -proposer la sélection des vins à un restaurant pour diversifier sa cave et renouveler des stocks et intégrer de nouveaux types et styles de vins -élaborer des stratégies de commercialisation et de distribution de vins et de produits nobles -promouvoir des vins originaux et proposer des vins nouveaux et à fort potentiel, sur des marchés internationaux Modalités d'évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée écrite (rédiger un support de vente, rédiger une proposition commerciale argumentée) portant sur le pilotage des ventes et l’élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks Questionnaire de connaissances portant sur le pilotage des ventes et l’élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks Mise en situation professionnelle reconstituée orale (présentation d’un plan d’action commerciale et la réalisation d’un acte de vente) portant sur le pilotage des ventes et l’élabo

RNCP26998BC03Conseiller et faire découvrir des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers

• Descriptif : -identifier les différences entre des types de vins à partir de leur nom et du domaine d’origine, de l’année et déterminer les caractéristiques de ces vins -identifier des types de vins susceptibles d’accompagner des mets, à partir d’une présentation d’un plat. -rechercher des harmonies dans des associations de goûts, marier des saveurs et des odeurs pour optimiser une expérience de dégustation -accorder les vins avec des mets en appliquant les principes et les règles fondamentales d’œnologie -mettre en valeur le vin au travers de plats et inversement relever des dégustations de plats en les mariant à des vins adaptés -Goûter des plats, analyser des saveurs pour confirmer des intérêts d’association à des vins -justifier ses choix, expliquer des choix de vins pour accompagner des plats et pour composer des menus modalités d'évaluation : Epreuve pratique d’accords mets et vins écrite (adapter les bons vins par rapport à une sélection de mets) en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers Questionnaire en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers Epreuve pratique d’accords mets et vins orale (à partir d’un mets dégusté, proposer le ou les meilleurs accords possibles) en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers

RNCP26998BC04Organiser des événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux

• Descriptif : -analyser des besoins promotionnels et commerciaux d’un client et d’un fournisseur et d’un vigneron et d’une marque -recenser des événements existants susceptibles d’être utilisés pour la promotion de vins et autres produits -cibler des salons en france et à l’étranger pour la promotion de produits de la vigne en fonction des marchés et pays ciblés -rechercher des concepts d’événements intéressants et adaptés pour la promotion de vins et d’alcools -imaginer des concepts d’événements pour promouvoir des régions et des territoires et des vins et de alcools -rédiger des cahiers des charges d’événements promotionnels et commerciaux -estimer des coûts de réalisation d’événements ou de participation à des événements -estimer l’impact d’événements sur des performances commerciales -élaborer une programmation événementielle dédiée à la promotion de vins et autres produits Modalités d'évaluation : Réaliser un dossier de projet évènementiel en rapport avec l’organisation d’événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux Présenter à l’oral la pertinence des choix en rapport avec l’organisation d’événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux

RNCP26998BC05Gérer et développer une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie

• Descriptif : -imaginer et élaborer un projet d’implantation et de lancement d’une activité de sommelier caviste - sélectionner des secteurs et des types de vins et d’alcools et de produits à commercialiser -cibler des clientèles en fonction du concept et des orientations souhaitées concernant l’activité -identifier et privilégier des réseaux et des circuits de distribution de vins et d’alcools -sélectionner des producteurs et des types de vins pour des marchés -détailler les produits et les prestations qui seront proposés -établir des budgets prévisionnels d’activités et illustrer des perspectives de rentabilité -définir une stratégie marketing et de communication en lien avec une activité de sommelier caviste -anticiper des évolutions d’une activité de sommelier caviste en fonction du ou des marchés ciblés Modalités d'évaluation : A partir d’un sujet évènementiel, présenter une étude de marché, un bilan prévisionnel, définir un seuil de rentabilité (écrit ou oral) en rapport avec la gestion et le développement une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie