Conseiller en sommellerie

RNCP31957BC02Déguster des vins et des alcools

• Évaluer le candidat sur ses capacités de dégustation de vins et d’alcools. Lors de cette épreuve, il est évalué sur l’identification des caractéristiques des vins (au nez et lors de dégustations), sur ses capacités à commenter, à exposer par écrit et à interpréter les caractéristiques des vins goûtés. L’évaluation porte également sur la capacité du candidat à identifier les origines de vins et d’alcools Modalités d’évaluation Application pratique à l’écrit : Le candidat dispose de 120 minutes pour 12 ateliers d’analyse sensorielle détaillés comme suit : - 4 identifications de cépages - 2 identifications de régions viticoles - 2 identifications de défauts majeurs - 1 commentaire descriptif sur un vin rouge et sur un vin blanc - 1 identification de millésime au travers d’une série en verticale proposée - 2 identifications de spiritueux ou de boissons alcoolisées au travers d’une approche aromatique Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE

RNCP31957BC03Conseiller des vins et des boissons alcoolisées

• Descriptif Evaluer le candidat sur ses connaissances et sa capacité à analyser des situations, des informations pour orienter des clients et conseiller des choix de vins. - Proposer, conseiller des vins adaptés à des utilisations en fonction de critères déterminés. Modalités d’évaluation Epreuve orale : Conseiller de vins à des clients pour des situations données Déroulement 2 Epreuves orales de mise en situation professionnelle. - 1 épreuve de 25 minutes de conseil à la clientèle : Le candidat doit conseiller le jury sur des choix d’accord « mets et vins » en liaison avec des situations professionnelles proposées par le jury et la carte des vins et des boissons qu’il aura préparées. Les choix sont à justifier oralement et le candidat doit expliquer les raisons qui le poussent à associer un vin avec une situation. - 1 épreuve de service des boissons de 15 mm selon un thème proposé par le jury. Le candidat doit montrer qu’il connait les techniques de base de services des vins et des boissons. Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE

RNCP31957BC04Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées

• Descriptif Évaluer le candidat sur sa capacité d’analyse d’une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d’amélioration justifiés Modalités d’évaluation Rédaction et soutenance d’un mémoire le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur : - une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d’une expérience professionnelle (stage pratique) - une proposition de gammes de prix cohérente (prix d’achat, marges, ratios, prix de revient…) - Analyse d’une offre et d’une politique de commercialisation de vins - carte des vins ou liste de vins - analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché - Cohérence de l’offre proposée en restaurant ou en magasin Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l’écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury. Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE

RNCP31957BC05Gérer des caves et développer des offres commerciales

• Descriptif Évaluer le candidat sur sa capacité d’analyse d’une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d’amélioration justifiés Modalités d’évaluation Rédaction et soutenance d’un mémoire le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur : - une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d’une expérience professionnelle (stage pratique) - une proposition de gammes de prix cohérente (prix d’achat, marges, ratios, prix de revient…) - Analyse d’une offre et d’une politique de commercialisation de vins - carte des vins ou liste de vins - analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché - Cohérence de l’offre proposée en restaurant ou en magasin Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l’écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury. Sanction Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE