Sommelier conseil caviste

RNCP42644BC01Construire une gamme de vins, bières, spiritueux ou autres boissons en adéquation avec les objectifs et les besoins de l'établissement

• Exploiter des données quantitatives et qualitatives sur les tendances du marché des vins ou autres boissons, à partir de sources professionnelles, en tenant compte de l'offre existante de l'établissement et des attentes émergentes, afin d’orienter les choix de gamme par l’actualisation des connaissances sur le marché. Construire un cahier des charges pour la sélection de vins ou autres boissons, en s’appuyant sur des données quantitatives et qualitatives sur les tendances du marché et en tenant compte du positionnement de l'établissement, afin de choisir des produits qui correspondent aux besoins commerciaux de l'entreprise. Évaluer qualitativement des vins ou autres boissons par la mise en œuvre de la méthodologie de dégustation professionnelle (analyse visuelle, olfactive et gustative, dégustation comparative, synthèse), en restituant ses conclusions avec un vocabulaire technique adapté, afin d’apprécier et de décrire la qualité et le style des produits pour préparer le travail de sélection. Sélectionner et faire évoluer une gamme de vins ou autres boissons, préalablement dégustés et évalués, en répondant à un cahier des charges défini en amont, afin de constituer et de maintenir une offre cohérente et adaptée au positionnement et aux orientations commerciales de l’établissement.

Évaluation : Mise en situation professionnelle simulée écrite individuelle Mise en situation professionnelle simulée pratique et écrite, individuelle

RNCP42644BC02Gérer des approvisionnements et des stocks de vins ou autres boissons et optimisation de la rentabilité de l'établissement

• Développer le portefeuille de fournisseurs de vins ou autres boissons en s’appuyant sur des échanges commerciaux, en tenant compte des orientations de l’établissement et des contraintes d’approvisionnement, afin d’assurer la continuité et la cohérence de l’offre Organiser les approvisionnements en vins ou autres boissons à partir des niveaux de stocks, des historiques de vente et des besoins identifiés, en passant commande en tenant compte des délais fournisseurs, les capacités de stockage et les contraintes logistiques, afin de garantir la disponibilité des produits Gérer les stocks de vins ou autres boissons en réalisant des inventaires, en assurant la traçabilité des entrées et sorties, et en appliquant les règles de rotation des produits, afin d'optimiser le flux des marchandises Assurer le stockage physique des vins et autres boissons en mettant en œuvre des techniques de conservation adaptées aux spécificités des produits, en réalisant les opérations de manutention et de port de charges dans le respect des règles de gestes et postures, et en intégrant les pratiques de gestion des déchets, afin de préserver la qualité des produits et la sécurité des personnes Participer à l’administration des ventes en traitant les documents commerciaux, en mettant à jour les données clients et en extrayant des indicateurs commerciaux simples à partir des outils disponibles, dans le respect des procédures internes et des obligations réglementaires en vigueur, afin d’assurer la fiabilité des données et la traçabilité des opérations commerciales Optimiser les marges en calculant les prix de vente à partir de l'analyse des coûts d'achat et logistiques, en tenant compte de la concurrence, pour assurer les objectifs de performance économique de l'activité

Évaluation : Mise en situation professionnelle réelle pratique et écrite, individuelle Étude de cas pratique écrite, individuelle

RNCP42644BC03Accompagner et conseiller les clients dans leurs démarches d’achat et de consommation de vins ou autres boissons

• Gérer la relation avec le client, y compris en situation de handicap, en adoptant une posture commerciale professionnelle et en mobilisant des techniques de communication et de questionnement adaptées, afin de créer les conditions favorables au conseil et à la vente. Conseiller le client en mobilisant des connaissances produits relatives aux caractéristiques organoleptiques, aux styles, aux origines et aux modes d’élaboration des vins, bières, spiritueux et autres boissons, et en sélectionnant les arguments adaptés au client, afin de favoriser l'acte d'achat. Proposer des accords mets-vins ou autres boissons en tenant compte du contexte de restauration ou de vente et en s’appuyant sur les caractéristiques sensorielles des mets et des boissons (équilibres gustatifs, intensité et complexité aromatiques, textures, couleurs, etc.), afin de valoriser l’expérience de dégustation. Réaliser le service des vins et des boissons en appliquant les techniques professionnelles de préparation, d’ouverture, de carafage ou de décantation et de contrôle de la température en respectant les usages de l’établissement et les règles d’hygiène et de sécurité, afin de garantir un service conforme et qualitatif.

Évaluation : Mise en situation professionnelle simulée individuelle pratique / orale Contrôle de connaissances écrit individuel (comprenant des questions fermées et ouvertes ) sur les produits

RNCP42644BC04Animer et développer l’activité commerciale autour des vins et autres boissons en cohérence avec le positionnement de l’établissement

• Concevoir et organiser des opérations commerciales et événementielles autour des vins et autres boissons en planifiant les actions, en tenant compte du positionnement de l’entreprise, du public visé - y compris les personnes en situation de handicap - et des contraintes organisationnelles, afin de promouvoir l’offre de l’établissement et de créer une expérience client mémorable. Mettre en œuvre une communication commerciale en produisant des contenus accessibles et adaptés à tous, le cas échéant avec l’appui d’outils numériques incluant des logiciels d’intelligence artificielle, et en les diffusant sur les canaux de communication physiques ou numériques existants, dans le respect de la réglementation applicable, afin de soutenir l’activité commerciale de l’établissement par la promotion de ses actions et de son offre. Concevoir un discours promotionnel structuré autour d’un vin ou autre boisson, d’un producteur ou d’une appellation, en mobilisant les techniques de storytelling, de dégustation et ses connaissances produits afin d’enrichir l’expérience client lors d’un événement ou d’une animation commerciale, par la théâtralisation de l’offre proposée. Mettre en valeur l’offre de vins et autres boissons dans l’espace de vente ou de service en réalisant l’agencement des produits et la mise en scène de l’offre, en tenant compte des opérations commerciales en cours, des pratiques de l'entreprise et des contraintes de sécurité et d’accessibilité, afin de renforcer l’attractivité de l'établissement.

Évaluation : Mise en situation réelle d'animation et de développement commercial Epreuve individuelle écrite et de mise en situation professionnelle simulée