Mention : Métiers des arts culinaires et des arts de la table

Ce professionnel de la restauration supervise l'ensemble des activités de son secteur et doit s'adapter à son environnement et comprendre les exigences du métier. En fonction des différents métiers visés, cette certification se divise en 4 parcours : Parcours 1 : management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale Parcours 2 : culture gastronomique française et européenne Parcours 3 : traiteur évènementiel et banqueting Parcours 4 : recherche et développement en design et art culinaire La certification permet à ces professionnels, selon le parcours choisi de :   - innover et  concevoir des produits et des mets gastronomiques   - produire des prestations de restauration de qualité   - commercialiser et servir une prestation de restauration en fonction du marché.   - coordonner l'ensemble des services d'un complexe de restauration   - évaluer la qualité des prestations fournies   - manager une équipe   - être expert sur les produits alimentaires et boissons

Eléments de compétences : - connaitre le domaine des achats : prospecter des fournisseurs, négocier les tarifs, acheter des matières premières - maîtiser les différents contrôles qualités :  (qualités organoleptiques des matières premières, qualités sanitaires) - connaître les différentes méthodologies  de création d'un met, d'un contenant - maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production culinaire, pâtisserie, chocolaterie - maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles de service de commercialisation et les accords mets et vins - maîtriser les outils de management d'un complexe de restauration - maîtriser les outils d'évaluation  et les enquêtes de satisfaction - maîtriser les techniques de plannification d'une organisation de production - maîtriser  les outils de management pour encadrer une équipe - connaître, avoir une expertise sur les produits alimentaires français et internationaux pour transmettre, valoriser et exporter une culture alimentaire - être pédagogue pour former un collaborateur ou une équipe - Communiquer en français et en anglais à travers les nouvelles technologies - Porter et développer des projets collectifs