Licence Professionnelle, Production et Transformation, Domaine : Industrie Agro – Alimentaire, Alimentation, spécialité : Produits Laitiers

Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat : Le Grand Ouest (Bretagne, Pays de Loire, Basse Normandie) assure à lui seul 47 % de la collecte nationale de lait et emploie environ 20 000 salariés dans des unités industrielles de transformation/fabrication. La Bretagne est la première région en termes de volumes transformés. La LP Industrie Agro – Alimentaire, Alimentation, spécialité : Produits Laitiers vise à répondre à la demande croissante des professionnels de l’industrie laitière bretonne et du Grand Ouest, qui, compte tenu : - de cette spécificité régionale, de ses points forts et des enjeux systémiques de son développement, - des exigences accrues en matière de diversification des produits (R&D), organisation industrielle, qualité, réglementations et législations, etc..., souhaitent intégrer des professionnels dotés d’une culture industrielle spécifique aux ingrédients laitiers et à leurs usages, capables de contribuer à la performance globale d’un atelier et de conduire et/ou accompagner la conduite des processus de préparation, transformation et conditionnement de produits laitiers, dans des environnements technologiques en constante évolution. Ainsi, sous la direction d’un responsable de production de l’entreprise, le diplômé de la spécialité Produits Laitiers sera un manager technique de proximité au sein d’ateliers où il : - mettra en oeuvre la gestion de la production quotidienne et sa planification dans le respect des réglementations et des BPF. - prendra en charge des responsabilités de gestion des relations humaines

Compétences ou capacités évaluées : Les diplômés devront montrer des compétences techniques, particulièrement adaptées au contexte laitier régional : - maîtriser les technologies fromagères spéciales ; - maîtriser les fonctionnalités des corps gras laitiers ; - maîtriser l’impact du choix d’un ingrédient sur la qualité du produit fini ; Compétences transversales, le diplômé est capable de : - Appréhender les réalités et enjeux de son secteur d’activité et de son entreprise d’appartenance : environnement concurrentiel, réglementaire, économique et commercial, - Appréhender les rôles, fonctions et contraintes des différents services et acteurs internes de son entreprise pour oeuvrer dans le cadre de la transversalité et de la performance - Appréhender les étapes successives d’une production et contribuer à leur déroulement opérationnel,   - Maîtriser la gestion de la performance globale d’un atelier :   * Gérer une production au niveau d’un atelier en utilisant les méthodes et outils de la gestion de production (GPAO, planification des tâches, des activités ; ordonnancement d’une production) ; * Inscrire son action dans le cadre des démarches Qualité Sécurité Environnement de l’entreprise * Anticiper l’organisation de production, prendre en compte les contraintes, * Anticiper les pannes ou difficultés techniques, * Manager des ressources humaines de proximité, * Appliquer et faire appliquer les législations relatives à l’Hygiène, la Sécurité, l’Environnement et le temps de travail, * Evaluer les pratiques et les processus et contribuer à les faire évoluer, * Travailler en mode dégradé (éventuellement).