RNCP1340RNCPNiveau 4InactiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Cuisinier gestionnaire de collectivités

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 10/08/2016
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateur

Union nationale des maisons familiales rurales d'éducation et d'orientation (UNMFREO)

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Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

ROME

G1404 · Management d'établissement de restauration collective
G1601 · Management du personnel de cuisine
G1602 · Personnel de cuisine

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le titulaire effectue des activités correspondantes à 5 fonctions : 'Production et distribution des repas en cuisine de collectivité’ ‘Gestion et contrôle des coûts de production et de distribution’ 'Elaboration d’un plan alimentaire et des menus adaptés aux convives’ ‘Gestion et animation d’une équipe de restauration pour assurer la satisfaction des convives’ ‘Management d’un service de restauration collective’ C’est la finalité de la formation.

Compétences attestées

Le titulaire est capable de: - Produire un repas pour 20 convives en respectant les règles d’hygiène et le temps imparti, valoriser sa production, maîtriser les règles d’hygiène. - Réaliser un bon d’économat à partir d’un menu pour 20 convives, un bon de commande en fonction des stocks, mettre en place un mode de contrôle coût matière, établir un budget alimentaire. - Classer les aliments par groupe, identifier les nutriments dans les aliments et leur rôle dans l’organisme pour éviter les excès ou carences, construire un plan alimentaire équilibré et des menus adaptés aux convives. - Analyser une situation de travail, formuler un diagnostic, proposer et mettre en œuvre une organisation du travail, mobiliser une équipe autour d’objectifs définis et partagés. - Appréhender le contexte du service, étudier la réalité d’un service de restauration et présenter un diagnostic global, mettre en œuvre une démarche projet.

Secteurs d'activité

Structures de restauration collective (sociales, hospitalières, scolaires et entreprises) seul et/ou en équipe, en étroite collaboration avec l’équipe de direction, la diététicienne et l’équipe médicale

Types d'emplois accessibles

Responsable de collectivité, Maître de maison (convention collective MFR), Chef de production, Chef gérant, Econome, Cuisinier de collectivité, Second de cuisine, Cuisinier, Chef de cuisine.

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

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Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Secteurs d'activité

Types d'emplois accessibles

Titres proches

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