RNCP31377RNCPNiveau 4InactiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Chef de cuisine en restaurant de collectivité

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 07/08/2023
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2 +18 part.

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)	81531318400013
Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV	—

+ 18 organismes partenaires habilités à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (9)

RNCP31377BC01Bloc 4 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits

Descriptif : Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits

Modalités d'évaluation : Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification de Chef de cuisine en restauration collective.

RNCP31377BC02Bloc 5 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Descriptif :Appliquer les règles de sécurité alimentaire

Modalités d'évaluation : Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Chef de cuisine en restauration collective.

RNCP31377BC03Bloc 6 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident

Nomenclatures

NSF

334 · Accueil, hotellerie, tourisme
221t · Cuisine

ROME

G1601 · Management du personnel de cuisine

Formacode

42729 · Gestion restauration collective

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Dans la cuisine d’un restaurant de collectivité, le chef de cuisine organise et gère l’ensemble du processus de production des plats, des mets et des repas dont il est responsable. Il assure le bon fonctionnement d’une équipe à laquelle il doit être en capacité de transmettre des savoirs faire. Il conseille et établit des recommandations pour faciliter et optimiser les résultats du travail des collaborateurs. Il veille à l’entretien de bonnes relations commerciales avec le client contractuel. Les activités visées par le diplôme sont les suivantes : - organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas. - diriger l’équipe de cuisine et participer à la formation du personnel de cuisine. - assurer l’approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts) - coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service - s'assurer du respect des normes d'hygiène, de sécurité et commerciales (calibrage, contrat et marketing) pour garantir la sécurité alimentaire des convives et le respect du contrat. Les activités et les compétences décrites dans la certification correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. L’accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine.

Compétences attestées

Les compétences attestées du Chef de cuisine en restauration collective H/F s’articulent autour de quatre grandes activités : •Approvisionnement et gestion de stocks •Production culinaire •Gestion de la production culinaire •Management et animation d’équipe

Secteurs d'activité

La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de Chef de cuisine en restauration collective H/F s'exerce au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité (hôpitaux, établissements d'enseignement, administrations, ...) en contact avec différents intervenants (chef de cuisine, directeur d'établissement, directeur régional, fournisseurs, services d'hygiène, ...). Elle varie selon le mode d'organisation de l'établissement (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (9)

RNCP31377BC01Bloc 4 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits

Descriptif : Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits

Évaluation : Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification de Chef de cuisine en restauration collective.

Chef de cuisine en restaurant de collectivité

Financement

Voies d'accès

Certificateurs (2)

Blocs de compétences (9)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Secteurs d'activité

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