Hôtellerie et tourisme Spécialité : Management de produits de restauration Domaine : Droit, économie, gestion

* Assure la gestion d'un établissement ou d'un service de restauration collective. * Procède aux achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, verrerie, produits d'entretien...). * Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks. * Elabore les menus, évalue les prix de revient et fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti. * Encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution. * Peut assurer la comptabilité de gestion de l'établissement. * Selon son niveau de responsabilités, effectue le recrutement et organise l'adaptation du personnel au poste de travail. * Peut être amené à superviser plusieurs unités de restauration collective * Encadre, coordonne et contrôle l'ensemble du personnel et les différents services liés à la restauration (salle, cuisine, cave, office...). * Recrute, forme et anime le personnel, définit les règles de fonctionnement. * Organise et développe l'activité du restaurant sous le contrôle d'une direction générale ou d'un conseil d'administration. * Est responsable de l'agencement des locaux et des conditions d'accueil des clients. * Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de l'établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...). * Supervise l'élaboration des menus et des cartes. * Peut, dans certains établissements, remplacer ponctuellement le directeur général de l'établissement.

* Gérer les stocks. * Encadrer une équipe. * Analyser les prix de revient. * Réaliser l'approvisionnement (choix, sélection...). * Créer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles. * Connaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle. * Maîtriser les techniques de base en cuisine. * Posséder des connaissances approfondies en diététique. * Savoir aménager et décorer des espaces. * Organiser et répartir le travail au sein de l'équipe. * Superviser la préparation matérielle du service. * Coordonner et contrôler le fonctionnement des services. * Elaborer des budgets prévisionnels. * Fixer la politique commerciale. * Recruter et former le personnel. * Maîtriser plusieurs langues étrangères et en particulier l'anglais. * Connaître les habitudes des différents types de clientèle. * Connaître les logiciels de gestion budgétaire et de gestion de stocks. Compétences recherchées : En prônant autonomie, technicité, et adaptabilité, cette formation a également pour vocation de préparer l’évolution professionnelle des étudiants, et donc de former des cadres à fort potentiel, possédant : * de solides connaissances théoriques, techniques et professionnelles dans les domaines du marketing, de la vente, de l’hôtellerie et de la restauration. * une bonne capacité à recruter, animer, diriger et motiver une équipe de collaborateurs. * la capacité à analyser une situation d’entreprise, réaliser un diagnostic et prendre des décisions stratégiques et opérationnelles * une importante technicité dans la gestion et la commercialisation des biens et services de l’hôtellerie et de la restauration * une grande autonomie * la capacité à utiliser les techniques de marketing dans les domaines des études de marché, du lancement d’un produit et de la communication commerciale. * une forte capacité d’adaptation * la capacité à utiliser les techniques de gestion dans le domaine des achats, de la trésorerie, de l’élaboration et le suivi d’un budget * des compétences linguistiques permettant les relations internationales. * la maîtrise de deux langues étrangères