Concevoir un protocole œnologique performant et adapté à ses objectifs

La certification « Concevoir un protocole œnologique performant et adapté à ses objectifs » répond à un besoin lié à l’évolution de la population des exploitants viticoles. Elle s'adresse à des personnes en reconversion professionnelle qui ont besoin d'acquérir des compétences sur l’ensemble des enjeux liés aux étapes de l’élaboration d’un vin tranquille, pour que celui-ci réponde à leurs objectifs, tout en étant « sain, loyal et marchand ». Dans un environnement de 85 000 exploitations viti-vinicoles françaises où une exploitation sur 4 ne trouve pas de repreneurs, la certification est une garantie pour les différentes parties prenantes d’une installation (repreneur, cédant, SAFER, banquier, salariés éventuels) de la capacité du repreneur à pérenniser son activité vitivinicole.

Choisir le procédé d’élaboration d’un vin tranquille rouge, rosé et/ou blanc le plus adapté pour atteindre le profil organoleptique et le niveau de qualité souhaité*. Organiser les conditions optimales d’élevage, de conservation et de mise en bouteille pour assurer la meilleure finition souhaitée d’un vin *. Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité en cave et de gestion des effluents pour assurer un mode d’élaboration respectueux du produit, des hommes et de l’environnement *. * les alternatives conventionnelles et biologiques sont systématiquement abordées