Préparateur (trice) Vendeur (se) option boucherie, option charcuterie-traiteur (CTM)

Le préparateur(trice)-vendeur(se) en boucherie assure les activités suivantes : - préparation des viandes bouchères crues - mise en valeur des viandes en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation de viandes suite à commande) - vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes - mise en œuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires, et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité. Le préparateur(trice)-vendeur(se) en charcuterie-traiteur assure les activités suivantes : - préparation de produits ou charcutiers simples - mise en valeur des produits en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation et décoration des plats suite à commande) - vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes - mise en œuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires, et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité. Les compétences attestées par ce titre intègrent des connaissances liées aux produits et techniques utilisés, à l'environnement de la production et à des savoir- faire spécifiques dans deux grands domaines.

Les capacités attestées relèvent de deux domaines : 1. Domaine professionnel Les titulaires de la certification Préparateur(trice)-Vendeur(se) en Boucherie sont capables : -    d’organiser le poste de travail et de préparer l’exécution des tâches -    de choisir et préparer les viandes pour l’étal -    de préparer des viandes (désossage, découpe de viandes) et de réaliser des préparations bouchères crues dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires -    de procéder aux opérations de stockage des viandes et des produits finis -    de mettre en valeur les produits en vue de la vente en aménageant le comptoir et la vitrine -    de procéder à l’entretien des locaux, des matériels et des machines dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité Les titulaires de la certification Préparateur(trice)-Vendeur(se) en Charcuterie-traiteur sont capables : -    d’organiser le poste de travail et de préparer l’exécution des tâches -    de réaliser des préparations bouchères crues et des produits traiteur et de participer à l’élaboration des produits de charcuterie dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires -   de préparer et réaliser des produits (brochettes, pain surprise, etc.) et des pâtisseries salées dites charcutières (quiches, tourtes, plats régionaux, etc.) -    de mettre en valeur les produits en vue de la vente en aménageant le comptoir et la vitrine -    de procéder à l’entretien des locaux, des matériels et des machines dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité Les titulaires de la certification sont à même d’utiliser les équipements et les machines liés à l’activité et de participer à la mise en marché des produits (mise en valeur du produit, étiquetage et affichage, etc.) 2. Domaine de compétences transversales Les titulaires de la certification sont capables : -    de conduire une vente de produits et de prestations de boucherie ou charcuterie-traiteur et de procéder à l’encaissement -   de conseiller le client sur les produits, leurs compositions et la manière de les consommer -    d’adapter leur travail en fonction des objectifs de production de l’entreprise -   de lire et comprendre un document à caractère technique ou commercial en Allemand ou en Anglais