RNCP38429RNCPNiveau 4ActiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Arts du service et commercialisation en restauration

Brevet professionnel

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: 01/09/2024
Fin d'enregistrement: 31/08/2029
Délivrable jusqu'au: 31/08/2031
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Oui, mobilisable au CPF

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE11004301500012

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Blocs de compétences (7)

RNCP38429BC01Concevoir et organiser les prestations de restauration

- Concevoir une prestation de service adaptée à un contexte donné - Planifier une prestation de service en optimisant les moyens à disposition - Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

Modalités d'évaluation : CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; écrit Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit

RNCP38429BC02Commercialiser et assurer le service

- Accueillir, prendre en charge et fidéliser le client, en français ou en langue étrangère, de la réservation jusqu’à la prise de congé - Participer à l’élaboration des outils de communication et à la promotion de l’entreprise et de ses démarches durables - Organiser et préparer le service - Conseiller, argumenter, vendre et maitriser la prestation de service

Modalités d'évaluation : CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; pratique

Nomenclatures

NSF

334 · Accueil, hotellerie, tourisme

ROME

G1803 · Service en restauration
G1802 · Management du service en restauration

Formacode

42746 · Restauration

Objectifs et contexte

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts du service et commercialisation en restauration » est un professionnel hautement qualifié de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation qui exerce son activité dans des établissements de restauration proposant une cuisine et un service de qualité. Il maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure de commercialiser les mets et boissons et d’accueillir une clientèle diversifiée en français et en langue étrangère. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Le contexte professionnel se caractérise par : - une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ; - une connaissance approfondie des produits, des mets et des boissons, nécessitant un renouvellement des pratiques professionnelles ; - une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation plus personnalisée avec le personnel ; - une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de l’ergonomie, du développement et de l’alimentation durables ; - une exigence dans les savoir-être prenant en compte la diversité de la clientèle et du personnel ; - une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ; - un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ; - une pratique professionnelle qui exclut les attitudes et les pratiques discriminatoires ; - une prise en compte privilégiée des attentes et des besoins de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap). Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts du service et commercialisation en restauration » exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée dans le respect de l’inclusion des personnels, notamment en situation de handicap. Il peut diriger un ou plusieurs commis de salle. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l’alimentation durable (diversité et qualité des produits, modes d’approvisionnement, limitation des déchets et des consommations de fluides).

Activités visées

Conception et organisation de prestations de restauration - Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l’alimentation durable - Planifier les prestations - Gérer les approvisionnements et les stocks Commercialisation et service - Établir et entretenir une relation client - Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise et de ses démarches durables - Réaliser les mises en place : organisation et préparation du service - Vendre et assurer la prestation de salle Gestion de l'activité de restauration - Gérer la qualité en restauration - Animer une équipe - Gérer son parcours professionnel - Reprendre ou créer une entreprise

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (7)

RNCP38429BC01Concevoir et organiser les prestations de restauration

- Concevoir une prestation de service adaptée à un contexte donné - Planifier une prestation de service en optimisant les moyens à disposition - Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

Évaluation : CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; écrit Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit

Arts du service et commercialisation en restauration

Financement

Voies d'accès

Certificateur

Blocs de compétences (7)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Titres proches