RNCP37567RNCPNiveau 3InactiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

Art de la cuisine allégée

Mention complémentaire

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: 01/09/2021
Fin d'enregistrement: 31/12/2024
Délivrable jusqu'au: 31/12/2025
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE11004301500012

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Blocs de compétences (3)

RNCP37567BC01Organisation et production culinaire

* Organiser en vue de la production culinaire * Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés * Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi

Modalités d'évaluation : - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, oral, pratique

RNCP37567BC02Communication en interne et en externe

* Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés * Rendre compte de son activité et justifier ses choix * Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...) * Communiquer oralement avec le client

Modalités d'évaluation : - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public :Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit

Nomenclatures

NSF

221t · Cuisine

ROME

G1602 · Personnel de cuisine

Formacode

42752 · Cuisine
42746 · Restauration

Objectifs et contexte

Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la cuisine allégée" est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustatif. Il est en mesure d’adapter les techniques culinaires, de choisir les produits appropriés à la prestation recherchée et de répondre aux attentes spécifiques de la clientèle des établissements de thalassothérapie, de stations thermales, de remise en forme, balnéothérapie et spa et des établissements offrant des prestations de cuisine allégée en restauration traditionnelle ou collective.

Activités visées

Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la Cuisine allégée" intervient dans les établissements mettant en place une cuisine adaptée à une clientèle soucieuse de son bien-être. Il organise son travail en vue de réaliser les préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés. Il transforme ou adapte les recettes classiques en recettes allégées. Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi. Il participe à l'élaboration des supports de communication destinés à la clientèle.

Compétences attestées

- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire) * Organiser en vue de la production culinaire * Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés * Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi - Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle) * Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés * Rendre compte de son activité et justifier ses choix * Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...) * Communiquer oralement avec le client - Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication) * Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée * Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée * Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains * Procéder à une analyse sensorielle * Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.