RNCP36266RNCPNiveau 6InactiveCadre européen · Niv. 6· Publiée

Arts Culinaires et Entrepreneuriat

Diplôme visé

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 6
Date d'effet: 01/09/2021
Fin d'enregistrement: 31/08/2026
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2 +2 part.

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Insertion professionnelle · promotion 2020

Certifiés

65 %

Insertion globale 6 mois

—

Dans le métier 2 ans

Promotion	Certifiés	Insertion 6 mois	Métier 2 ans
2020	95	65 %	—
2019	87	95 %	—
2018	89	100 %	—

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE	88936649800034
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE	11004401300040

+ 2 organismes partenaires habilités à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (5)

RNCP36266BC01Organiser, gérer et contrôler la production

* Élaborer les menus, les ﬁches techniques et la carte des vins * Planiﬁer les fabrications et répartir les tâches * Superviser ou réaliser les fabrications froides et chaudes et solutionner les dysfonctionnements * Superviser la bonne réception des commandes clients et leur répartition sur les différents postes de travail * Contrôler la qualité de la production * Mettre en valeur la production * Mettre en place/Appliquer les procédures d'hygiène propres à l'établissement. * Proposer, le cas échéant, les mesures correctives appropriées.

Modalités d'évaluation : Mise en situation professionnelle au restaurant d'application Élaboration du business plan Etude de cas Mise en situation professionnelle en entreprise

RNCP36266BC02Manager son équipe

* Recruter les collaborateurs, animer et motiver les équipes * Mettre en place une politique de rémunération * Evaluer et former les collaborateurs * Appliquer le droit du travail: appliquer les règles de législation du travail

Modalités d'évaluation : Jeux de rôles Etude de cas QCM Mise en situation professionnelle au restaurant d'application Élaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise

RNCP36266BC03Gérer un centre de profit en restauration

Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
334p · Gestion touristique et hôtelière
334m · Accueil, hôtellerie, tourisme

ROME

G1601 · Management du personnel de cuisine
G1402 · Management d'hôtel-restaurant

Formacode

42760 · Gastronomie
42782 · Gestion cuisine
42766 · Gestion hôtel restaurant bar

Objectifs et contexte

La certification a été créée en 2002 pour répondre au besoin de recrutement des entreprises qui étaient en attente de collaborateurs mieux formés à la gestion et à la commercialisation. En réponse aux évolutions constantes des attentes du marché, et accompagnée par des entreprises du secteur, Ferrandi Paris a adapté sa certification. Son objectif est de certifier des cadres qui maîtrisent les techniques culinaires « haut de gamme » et possèdent de solides compétences en management, en gestion et en commercial, leur permettant d’accéder rapidement à des fonctions de direction ou de créer leur propre entreprise.

Activités visées

Véritable chef d’entreprise, l’entrepreneur ou le manager – homme ou femme – gère son établissement sur les plans technique, humain, administratif et financier. Les managers certifiés sont exigeants et engagés, maîtrisant aussi bien les aspects techniques que les composantes managériales de leur métier afin d’être créatifs et développeurs d’affaires. A ce titre, ses activités principales s'articulent autour de deux domaines d'activité : 1. Organiser et mettre en œuvre la production dans un restaurant : La maîtrise des exigences techniques et professionnelles nécessaires pour évoluer dans des métiers opérationnels de la restauration, que ce soit la production en cuisine ou le service en salle. Cette expertise est nécessaire, tant pour pouvoir agir soi-même (chef cuisinier créateur d’entreprise par exemple) que pour pouvoir manager des équipes (Responsable de salle par exemple). 2. Gérer un centre de profit en restauration : Capable d’accompagner, concevoir, piloter, optimiser le service et l’entreprise, les apprenants sont formés aux grandes fonctions de gestion appliquées au champ professionnel de la restauration, et plus particulièrement aux compétences attendues en matière de comptabilité/finance et de marketing. La certification est particulièrement orientée vers l’entrepreneuriat et permet de mettre en application un projet d’entreprise dans les restaurants de l’école.

Compétences attestées

Organiser et mettre en œuvre la production dans un restaurant Gérer un centre de profit de restauration Etre en mesure de mobiliser l’ensemble des compétences nécessaires pour créer et gérer une entreprise dans le secteur de la restauration, par : - La définition et compréhension des concepts de base et des outils fondamentaux de la gestion d’entreprise ; - L’utilisation de ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable. Avoir une maîtrise technique et opérationnelle de la cuisine française permettant ensuite d’exprimer librement sa créativité artisanale, par : - La maîtrise des fondamentaux et techniques culinaires ; - La mobilisation de l’ensemble des techniques pour proposer de nouvelles réalisations culinaires. Avoir des compétences relationnelles adaptées au milieu professionnel de la restauration, en : - Travaillant en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit son rôle ; - S’adaptant, analysant et corrigeant ses comportements opérationnel et relationnel en fonction de la situation. Etre engagé avec un management personnel et professionnel humble et respectueux de ses pairs et de l’environnement, par - La maîtrise des codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir. - La compréhension de sa place et de sa responsabilité en tant que professionnel de la restauration, notamment du point de vue du développement durable des entreprises.

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.