RNCP35647RNCPNiveau 6InactiveCadre européen · Niv. 6· Publiée

Diplôme en Management International des Arts culinaires

Diplôme visé

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 6
Date d'effet: 01/09/2019
Fin d'enregistrement: 31/08/2023
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
INSTITUT LYFE	41813774100017
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE	11004401300040

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Blocs de compétences (4)

RNCP35647BC01Gérer et controler la production culinaire

• gérer la chaîne des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises) • concevoir l’offre de restauration (cartes et menus) en intégrant les comportements alimentaires du client et démontrant sa créativité • décider des moyens et ressources nécessaires à la production culinaire • contrôler et mesurer la performance qualitative et économique de son activité

Modalités d'évaluation : - Mise en situation professionnelle dans le cadre des restaurants d’application et au sein du service achat de l’Institut - Examens pratiques - Projets individuels et de groupe - Mise en application pratique des menus - Exercices d’application pratique intégré au dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Études de cas - Selon les cas, mission de stage en entreprise

RNCP35647BC02Définir et mettre en œuvre l’offre de restauration et l’expérience client

• analyser le marché et ses composantes afin de proposer une offre pertinente • utiliser les outils du marketing MIX et la communication digitale pour promouvoir son offre • optimiser la relation client par l’utilisation des outils de CRM et de la e-distribution

Modalités d'évaluation : - Application pratique des acquis théoriques - Études de cas sur le terrain - Tests écrits et mise en application pratique des acquis théoriques - Études de cas - Mise en application pratique dans le cadre d’événements internes - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Selon les cas, mission de stage en entreprise

Nomenclatures

NSF

334 · Accueil, hotellerie, tourisme

ROME

G1601 · Management du personnel de cuisine
G1402 · Management d'hôtel-restaurant

Formacode

42782 · Gestion cuisine
42766 · Gestion hôtel restaurant bar

Objectifs et contexte

Le responsable en cuisine et restauration gastronomique gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires et de l’organisation de la production dans son ensemble lui permet d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes. Doté d’une curiosité aigue et son ouverture d’esprit sur un monde moderne et avant-gardiste, riche de sa diversité culturelle et sociétale. Manager responsable il veille au respect et à la valorisation de ses équipes, met en œuvre les bonnes pratiques du développement durable en restauration, utilise avec aisance les nouvelles technologies numériques, digitales et robotiques. Il cultive l’esprit de service pour répondre en permanence aux attentes de plaisir et santé de ses clients dans un objectif qualitatif et économique pérenne.

Activités visées

Le titulaire de ce diplôme gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires, à sa maitrise du management des opérations culinaires lui permettant d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes. Définition du chef : dimension internationale. Aisance naturelle avec l’environnement digital… Sens aigue de sa responsabilité sociétale, environnementale et économique.

Compétences attestées

ACTIVITE 1 : Gestion de la production culinaire • gérer la chaîne des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises) • concevoir l’offre de restauration (cartes et menus) en intégrant les comportements alimentaires du client et démontrant sa créativité • décider des moyens et ressources nécessaires à la production culinaire • contrôler et mesurer la performance qualitative et économique de son activité ACTIVITE 2 : Environnement du client Marketing des services • analyser le marché et ses composantes afin de proposer une offre pertinente • utiliser les outils du marketing MIX et la communication digitale pour promouvoir son offre • optimiser la relation client par l’utilisation des outils de CRM et de la e-distribution ACTIVITE 3 : Gestion et Management des équipes • gérer administrativement son équipe et sa brigade : recrutement, formation, rémunération • animer, motiver ses équipes et les accompagner dans le changement • planifier et budgéter les besoins en personnel en fonction de l’activité et de ses fluctuations dans une perspective de productivité ACTIVITE 4 : Comptabilité de gestion et finance • calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l’activité de restauration • élaborer et contrôler les budgets et les prévisions d’exploitation • interpréter et analyser les états comptables et financiers • élaborer le plan de financement et d’affaire d’un projet de création de restaurant

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.