RNCP31408RNCPInactiveCadre européen · Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé· Publiée

CQP Exploitant en restauration

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 07/08/2023
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2 +5 part.

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)	81531318400013
Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) - CERTIDEV	—

+ 5 organismes partenaires habilités à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (12)

RNCP31408BC01Bloc1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : Observation en situation de travail réelle et/ou Simulation de l'arrivée d'un client dans un établissement et/ou questionnement ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 1) du CQP Exploitant en restauration H/F

RNCP31408BC02Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients

Descriptif : Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 2) du CQP Exploitant en restauration H/F

RNCP31408BC03Bloc 3 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits

Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

ROME

M1302 · Direction de petite ou moyenne entreprise
G1402 · Management d'hôtel-restaurant

Formacode

42766 · Gestion hôtel restaurant bar

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

L'exploitant en restauration exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration (cafés, brasseries, restaurants...) L'exploitant en restauration est responsable de son établissement et prend toute décision pour la bonne marche de son entreprise. Il gére et administre l'établissement dont il a la responsabilité, anime et forme les équipes. Ses principales activités sont les suivantes : Gestion de l'exploitation Encadrement et gestion du personnel Commercialisation des prestations de l'établissement Contrôle de la production et de la conformité aux normes Analyse des risques et prise de décisions liées à l'exploitation.

Compétences attestées

Les capacités attestées par le CQP Exploitant en restauration sont Techniques, - gérer les achats, les stocks, les factures clients et fournisseurs - réaliser et contrôler les inventaires - traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs - contrôler les coût, les ratios, les écarts - gérer le budget de fonctionnement - effectuer les rapprochements bancaires - analyser le compte d'exploitation et le bilan - préparer les documents pour le comptable - gérer les effectifs suivant l'activité - recruter le personnel, l'accueillir et le former - animer et gérer son équipe - établir les contrats de travail, préparer la paie - contrôler la production et la distribution - respecter les normes d'hygiène et de sécurité - analyser les tableaux et les ratios financiers Commerciales : - identifier la clientèle et l'environnement local - mettre en place les supports commerciaux internes - développer une politique commerciale et marketing - promouvoir son établissement Transversales : - analyser les risques de dysfonctionnement de l'entreprise et les traiter

Secteurs d'activité

L’offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d’accès sur l’ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide … Plus de 150 000 établissements dont 70 000 établissements employeurs assurent ces prestations. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. Ces établissements emploient 360 000 salariés dont 40 000 exploitants en restauration H/F. L'activité d’exploitant en restauration s'exerce au sein d'établissements de restauration de type traditionnelle, brasserie, à thème, rapide.... Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés. Une expérience préalable confirmée notamment en restauration est recommandée. Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement.

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (12)

RNCP31408BC01Bloc1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : Observation en situation de travail réelle et/ou Simulation de l'arrivée d'un client dans un établissement et/ou questionnement ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 1) du CQP Exploitant en restauration H/F

CQP Exploitant en restauration

Financement

Voies d'accès

Certificateurs (2)

Blocs de compétences (12)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Secteurs d'activité

Titres proches