RNCP31368RNCPNiveau 3InactiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

Pâtissier en restauration collective

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 07/08/2023
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)	81531318400013
Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV	—

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Blocs de compétences (3)

RNCP31368BC01Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

Modalités d'évaluation : Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, Par la voie de la VAE, dossier de validation. Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification de Pâtissier en restauration collective.

RNCP31368BC02Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire

RNCP31368BC03Produire des pâtisseries fraiches et desserts maison

Concevoir des pâtisseries fraiches Concevoir des desserts maison

Nomenclatures

NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
334 · Accueil, hotellerie, tourisme

ROME

G1602 · Personnel de cuisine

Formacode

21528 · Pâtisserie

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le pâtissier en restauration collective est chargé d’assurer la production et la distribution des desserts dans une entreprise de restauration collective. Il participe à l’élaboration de la carte des desserts, sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef pâtissier, le cas échéant.

Compétences attestées

Les compétences attestées de la certification Pâtissier en restauration collective H/F s’articule autour de quatre grandes activités principales : •Approvisionnement et stockage •Production •Distribution •Contrôle

Secteurs d'activité

La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 600 pâtissiers en restauration collective H/F. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de Pâtissier en restauration collective s'exerce au sein de cuisines centrales, laboratoires ou dans des établissements de restauration collective. Le métier de pâtissier exige un grand sens de la créativité, de la rigueur ainsi qu’une grande habileté manuelle. Une expérience confirmée en cuisine est généralement demandée. Les activités et les compétences décrites dans la certification correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement.

Types d'emplois accessibles

Pâtissier en restauration collective ; Pâtissier de restaurant H/F

Réglementations d'activités

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.