option Technicien spécialisé en transformation laitière

RNCP2306BC02UCP2 : Maîtriser le ou les processus technologiques d'une activité de transformation laitière dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions

• Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - rappeler les connaissances scientifiques relatives aux mécanismes de transformation du lait - mobiliser des connaissances techniques sur les matières premières,additifs et auxilliares de fabrication - justifier le ou les processus technologiques d'une transformation fromagère donnée de la préparation des laits au conditionnement - justifier le ou les processus technologiques d'une transformation laitière (produits frais, laits de consommation,laits secs...) ou beurrière donnée

RNCP2306BC03UCP3 : Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit

• Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - appliquer les techniques de laboratoire aux contrôles de la qualité des matières premières, des produits en cours, des sous produits et du produit fini - interpréter les analyses et mesures effectuées à tous les stades du processus de transformation - appliquer des actions correctives à tous les stades du processus de transformation

RNCP2306BC04UCP4 : Conduire les installations d'un atelier de transformation laitière dans le respect de l'environnement, des règles d'hygiène et de sécurité et des critères qualité définis

• Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - rappeler les connaissances techniques mises en oeuvre pour la conduite des principaux procédés de transformation laitière - maîtriser la conduite des installations nécessaires au processus de transformation dans les règles d'hygiène et de sécurité - mettre en oeuvre un plan de nettoyage et de désinfection adapté aux installations - participer à la maintenance des installations - faire un diagnostic d'hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions dans un atelier de transformation laitière