Boulanger

Le boulanger exerce son métier en tant que chef d'entreprise ou chef de production. Il assure des fonctions de production et de gestion de l'entreprise artisanale Il maîtrise les principes de gestion adaptés à la profession qui lui permettent de gérer son entreprise. Il est autonome pour la conception et maîtrise les techniques de réalisation de gammes de produits biologiques (pains au levain naturel, biscuits et viennoiseries). Ses compétences-métier lui permettent d'organiser les différentes productions en totale autonomie. Il maîtrise la commercialisation de ses produits et la mise en place au sein de l'entreprise d'une démarche qualité.

Le boulanger est capable de :     Préparer et organiser la production en la rationalisant     Concevoir et fabriquer tous types de pains biologiques et pains au levain naturel (sur base de farine de blé, d'épeautre et de seigle).     Concevoir et fabriquer tous types de viennoiseries biologiques (en pâte levée, et levée-feuilletée)     Concevoir et fabriquer tous types de biscuits biologiques (en pâte sablé, et feuilletée)     Concevoir et fabriquer des produits de boulangerie biologiques sans gluten et sans allergènes     Contrôler la production du fournil     Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur     Mettre en place une démarche qualité     Mettre en place une démarche mercatique     Réaliser un business plan en lien avec la boulangerie artisanale