Glacier-fabricant (BTM)

Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le  glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de  glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,…) et  produits de pâtisserie variés (produits d’accompagnements : biscuits,  meringues,…, produits de viennoiserie, travail du sucre et du  chocolat,…) destinés à la vente en magasin et prend en charge les  commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails.... Il a  en charge la mise en œuvre des procédés de fabrication de ces produits   le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le  respect de la reglèmentation, et  veille à la mise en valeur des  productions .

Le titulaire du BTM de glacier-fabricant exerce principalement en entreprise artisanale (entreprise possédant un code NAFA). Ces entreprises peuvent être de différents types : -       entreprise de glacerie pure où  le glacier fabricant est monovalent ou -       entreprises de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur ou de restauration où la fabrication de produits glacés est une des composantes de l’activité (glacier polyvalent). Il peut également exercer dans le secteur de la restauration (restaurant haut de gamme, salon de thé,…).