Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. C’est un professionnel polyvalent qui excelle en pâtisserie et est aussi compétent pour produire des produits de confiserie, glacerie, traiteur courants. Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails.... Dans le cadre de ses activités de production, il sélectionne et prévoit les moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie, il a en charge l’élaboration des bons d’économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne ou supervise la réception des matières premières. Il coordonne l’activité des équipes du laboratoire, contrôle l’avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l’exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s’assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire. Proche collaborateur du chef d’entreprise, il participe activement à la commercialisation des produits de pâtisserie et est force de proposition en matière d’innovation technique et gustative.

Les capacités attestées : Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d’activité de : pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Réaliser des produits de chocolat et de confiserie Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé Réaliser une prestation buffet, une vitrine,… Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d’activité de la pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Maîtriser la conception, le montage, l’assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l’entreprise Organiser la production du laboratoire de pâtisserie et veiller aux coûts de fabrication des productions Innover, promouvoir les fabrications Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations