Industrie agroalimentaire, alimentation spécialité Qualité, sécurité, recherche et analyses alimentaires

La Licence professionnelle Industrie agroalimentaire, alimentation, Spécialité Qualité, Sécurité, Recherche et Analyses Alimentaires, comporte un tronc commun et deux parcours. 1. Qualité et sécurité alimentaires (QS) Le cursus apporte les éléments pour comprendre et mettre en oeuvre une démarche qualité et/ou hygiène, répondre aux autorités compétentes en développant prévention et rigueur grâce à une bonne connaissance du milieu et des acteurs en jeu. 2. Recherche et analyses alimentaires (RA) Le cursus apporte les éléments pour innover tout en respectant les démarches qualité et/ou hygiène, répondre aux autorités compétentes grâce aux techniques analytiques spécifiques au monde alimentaires.

Pour le parcours Qualité et Sécurité alimentaires Les capacités attendues et attestées correspondent aux points suivants. Le titulaire du titre doit être capable de : - mettre en place et faire vivre un service qualité en connaissant les produits de l'entreprise, leurs process et leurs spécificités technologiques et en maîtrisant les aspects législatifs et réglementaires ; - assurer la sécurité alimentaire et maîtriser l'hygiène en analysant les points critiques sur la chaîne de fabrication et en mettant en place des actions correctives pour les maîtriser et en choisissant désinfectants et nettoyants appropriés pour bâtir un plan hygiène ; - mettre en place la démarche HACCP lorsque nécessaire et/ou assurer son suivi ; - mettre en oeuvre et valider les analyses en établissant ou respectant un plan d'échantillonnage, en utilisant la métrologie et la validation des instruments de mesure ; - appréhender les différents procédés de fabrication pour les principaux secteurs de production alimentaires (denrées d'origine animale et d'origine végétale) ; - communiquer, manager, former et travailler en équipe en maîtrisant les techniques de communication écrite et orale en français et anglais, en mettant en place des modules de formation appropriés ainsi que leur suivi. Pour le parcours Recherche et Analyses Alimentaires Les capacités attendues et attestées correspondent aux points suivants. Le titulaire du titre doit être capable de : - participer à la mise au point de nouveaux produits, de nouveaux process, de nouveaux emballages, ou à la modification de formulations, de process existants, en prenant en compte les différentes composantes qualité du produit : qualité sanitaire, qualité nutritionnelle, qualité sensorielle, depuis la matière première jusqu’au produit fini dans une industrie agro-alimentaire ; - effectuer les analyses liées aux IAA en laboratoire ou en production telles que analyses physico chimiques, chromatographiques, analyses microbiologiques, analyses sensorielles, analyses rhéologiques, etc. - formuler et réaliser des essais de laboratoire, des essais pilote et essais industriels ; - rédiger des modes opératoires analytiques ; - connaître la démarche d’accréditation dans le cadre du laboratoire d’essais ; - suivre des procédures qualité, hygiène et sécurité ; - respecter la réglementation et des normes ; - communiquer avec les fournisseurs ; - intégrer des critères environnementaux.