Restaurateur, traiteur, organisateur de réception

Dans le cadre du respect du droit (commercial, social, fiscal…. ) et des règles d’hygiène et de sécurité appliquées à la restauration commerciale (HACCP), le restaurateur et le traiteur ont pour activités principales : - la gestion d’un centre de profit en tant que propriétaire ou salarié - la production et organisation de la production : * superviser la production et/ou la distribution et/ou la commercialisation du produit et mesurer les moyens techniques, humains et financiers à mettre en oeuvre * planifier et organiser l'ensemble du processus de la production dont il est responsable en tenant compte des contraintes de rentabilité et des objectifs de l’entreprise - la fonction management d’équipes : gérer une équipe de production et/ou de commerciaux, recruter, former et motiver son personnel. - en fonction du positionnement de l’entreprise et des évolutions des tendances et des goûts, proposer de nouvelles créations gastronomiques et établir un plan de communication adapté.

Capacités ou compétences attestées : - capacité à mettre en œuvre des processus et des procédures comptables visant à produire l’info comptable, financière, fiscale et sociale. - maîtrise à haut niveau des techniques de production culinaire. - maîtrise des principes d’organisation et d’adaptation d’un cycle de production culinaire. - connaissance et la compréhension du marché, de sa structure et des conditions de mise en adéquation des concepts et des produits offerts avec les exigences des différents types de clientèle. - dans le cadre de la politique d’entreprise, la maîtrise des techniques d’animation et de gestion d’une équipe