La certification atteste de capacités et de qualifications qu’il développe dans les trois principales fonctions suivantes : FONCTION 1 : Production et gestion de production - connaître les bases des sciences de la production, de l’organisation d’une unité de production (conception des fonctions, répartitions des activités, systèmes de contrôle et de management…), - analyser et choisir les matières premières et les procédés, - mettre en oeuvre les principaux procédés de transformation des céréales (pour l’alimentation animale et humaine, produits amylacés et sucrés, plats cuisinés, conservation et conditionnement des végétaux secs), - choisir et appliquer les méthodes d’organisation et de suivi de la production (conception, planification des ressources matérielles, financières, ou humaines, ordonnancement, enregistrement des activités de production et contrôle des activités de production de l'entreprise), - mettre en oeuvre les techniques de gestion des flux (méthode « Manufacturing Ressources Planning » (MRP), le Kamban, constitution de tableaux de bord) et des stocks, - utiliser des outils informatiques de gestion de production et d’automatisation des procédés de fabrication, - organiser la maintenance corrective et préventive de niveau I et II.FONCTION 2 :Management de la qualité et de la sécurité alimentaire - définir et analyser un cahier des charges en vue du choix des matières premières, des procédés, des signes de qualité produit (label, AOC, etc.) - mettre en place un système qualité au sein d’une entreprise agro-alimentaire afin de garantir une sécurité alimentaire maximale et en maîtrisant les principaux référentiels normatifs et réglementaires, - analyser les dangers et maîtriser les risques alimentaires et mettre en place la démarche HACCP au sein d’une entreprise agro-alimentaire, - mettre en oeuvre les différents types d'audit ; maîtriser la méthodologie de l'audit et les particularités de l'audit fournisseurs et des audits de certification, - évaluer et mesurer la satisfaction du client, - maîtriser les statistiques d’échantillonnage appliquées aux tests de sécurité alimentaire (capabilité, plan de contrôle, test triangulaire). FONCTION 3 : Action technico-commerciale - connaître les caractéristiques du secteur professionnel des céréales et des principaux réseaux et acteurs, - analyser les attentes des clients, évaluer leur niveau de satisfaction, - mettre en place un plan d’action commerciale, - maîtriser les techniques de veille technologique produit, - maîtriser les opérations de management des chaînes de logistique et de vente au travers des TICE (technologies de l’information et de la communication électronique).