Chef d'équipe en restauration

il doit être capable de : -approvisionner en vivres les groupements d’alimentation de l’unité ; -gérer les stocks de vivres de l’unité ; -coordonner la production de préparations culinaires ; -élaborer les menus ; -organiser la distribution en restauration ; -conduire une prestation de service ; -calculer les ressources financières en alimentation de l’unité ; -réaliser la comptabilité journalière et mensuelle des « vivres » ; - assurer la gestion de l’information et de la documentation ; -encadrer une équipe de travail ; -assurer et contrôler la formation pratique du personnel ; -assurer le suivi technique et comptable du matériel ; -participer à la maîtrise des risques alimentaires ; -prévenir les risques d’accidents au travail du personnel

Le chef d’équipe en restauration a vocation à exercer ses fonctions comme militaire de carrière, sous-officier dans la marine nationale. Il est un cadre polyvalent apte à remplir les fonctions d’adjoint au chef de secteur « restauration » ou d’adjoint au chef de service. Le chef d’équipe en restauration est responsable d’activité dans un ou plusieurs domaines clefs de la fonction « restauration » : chef de cuisine, gestionnaire de collectivité ou gérant d’un mess (maître d’hôtel). Il veille tout particulièrement au respect, à chaque étape de son activité, de la démarche HACCP (analyse critique des risques alimentaires) tout en valorisant la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations événementielles. Il exerce son activité dans un contexte diversifié : unités à terre ou embarqué, résidence d’autorité…).