Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 7: Fromagerie

Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de fromager avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Le fromager assure toutes les opérations et manipulations d’affinage : retournement des meules, lavage, brossage, ensemencement des croûtes en formation, possibilité d'effectuer la dépose des fromages sur un lit de paille. Viennent ensuite l’emballage, le stockage, la livraison et la vente à l’étal. Il renseigne les clients sur les produits et effectue la vente à la clientèle qu’il doit fidéliser. Il effectue des actions de communication et de promotion des produits auprès des clients. Suivant l'état des stocks, il identifie les besoins en approvisionnement et établit les commandes en conséquence.  Les activités consistent à : -       Sélectionner les produits selon leurs qualités de présentation et de dégustation ; -       Identifier les produits « prêts » et ceux à affiner ; -       Gérer la chaine du froid pour les produits de crèmerie et les fromages, les œufs ;  -       Affiner les fromages ; -       Réaliser des spécialités crémières et/ou fromagères ; -       Mettre en valeur les produits sur un étal, un buffet et un plateau ; -       Analyser le besoin d’un client, proposer une prestation, informer sur la provenance, la composition, la fabrication des produits ; -       Conseiller sur le goût, le degré d’affinage, les produits similaires, l’utilisation des produits, les associations ; -       Informer sur la provenance, la composition, la fabrication des produits ; -       Découper et emballer des fromages et servir la crèmerie et le frais.

Voir le référentiel sur le site du COET-MOF. -       Réaliser l’affinage des fromages en respectant des règles d'hygiène et les contrôles des conditions d’ambiance ; -       Réaliser des recettes crémières et/ou fromagères en utilisant les outils professionnels ;  -       Gérer la chaine du froid pour les produits de crèmerie et les fromages, les œufs ;  -       Choisir des fromages ; -       Réaliser la présentation sur plateau ou sur buffet et présenter oralement les fromages ; -       Réaliser la découpe et conduire la dégustation. Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.