Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe I Métiers de la restauration - Classe 3: sommellerie

Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de sommelier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé.Elles couvrent un vaste champ du sommelier qui assume la responsabilité́ des actes professionnels dans le respect des règles de l’art. Il effectue les travaux préparatoires, gestion des achats, organisation de la cave, création et contrôle des supports de vente, encadrement d’une équipe, rôle commercial, conseil à la clientèle et service selon des règles de  professionnelles de l’art. Les activités consistent à : -       Gérer la cave du restaurant en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles et en choisissant les vins, les achetant auprès des viticulteurs et en élaborant une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement  -       Identifier les derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité.  -       Analyser la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine. -       Conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.

Voir le référentiel sur le site du COET-MOF. -  Établir un relation commerciale; -  Tenir et gérer une cave; -  Établir les supports de vente ; -  Servir et commercialiser ; -  Réaliser tous les travaux de mise en place et de mise en œuvre du service  -  S’exprimer sur l’ampélographie et l’oenologie; -  Maitriser les techniques d’analyse organoleptique et rédiger une note de dégustation; -  Conseiller des accords de vins et autres boissons; -  Maitriser l’histoire et la géographie de la vigne et du vin; -  Communiquer en langue étrangère. Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.