RNCP39991RNCPNiveau 4ActiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Sommelier de restauration internationale

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 18/12/2027
Délivrable jusqu'au: 18/12/2031
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Oui, mobilisable au CPF

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Insertion professionnelle · promotion 2023

Certifiés

100 %

Insertion globale 6 mois

—

Dans le métier 2 ans

Promotion	Certifiés	Insertion 6 mois	Métier 2 ans
2023	13	100 %	—
2022	12	100 %	100 %
2021	13	100 %	92 %

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

GRETA ARDECHE DROME20004632400022

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Blocs de compétences (4)

RNCP39991BC01DÉFINIR LA CARTE DES VINS ET BOISSONS D’UN ÉTABLISSEMENT D’EXCELLENCE ET CONTRIBUER À L'APPROVISIONNEMENT

Référencer et sélectionner les vins français et internationaux, et autres boissons, en procédant à une dégustation analytique afin de concevoir une offre adaptée, qui répond aux attentes de la clientèle Créer et mettre en œuvre la carte des vins français et internationaux, et autres boissons en tenant compte de la typologie de la clientèle et des nouvelles tendances de consommation, afin d’atteindre les objectifs de développement de l’établissement. Sélectionner les fournisseurs locaux, français et internationaux, de vin et autres boissons, pour répondre aux nouvelles tendances de consommation y compris les boissons sans alcool. Négocier la tarification des produits avec les fournisseurs afin d’obtenir le meilleur taux de marge en prenant en compte les prix du marché.

Modalités d'évaluation : Mise en situation professionnelle : * Epreuve n°1 : Épreuve de dégustation * Epreuve n°2 : En fonction du contexte donné, le(la) candidat (e) crée un support de vente sous la forme d’une carte des vins et des boissons * Epreuve n°3 : Simulation d’une situation de négociation commerciale

RNCP39991BC02GERER LA CAVE ET LE BAR D’UN ETABLISSEMENT D’EXCELLENCE

Réceptionner et contrôler les livraisons pour ranger et stocker les produits dans la cave centrale en favorisant la conservation du vin et des différentes boissons en fonction de leurs propriétés Aménager des espaces dédiés à chaque boisson (vin dont vin sans alcool, bière, sakés, spiritueux, eaux, jus etc) afin d’optimiser leur conservation en respectant les caractéristiques de chacune Inventorier les ventes (physique et valeur) afin de tenir les registres numériques des stocks en procédant à des contrôles réguliers Exploiter les données de l’inventaire pour répondre, aux exigences comptables et à la politique commerciale de l’entreprise, en procédant à une analyse périodique comparative Organiser les différents lieux de stockage en fonction des spécificités des points de vente de l’établissement pour optimiser la qualité de vente et du service Evaluer les besoins en vin, matériel et diverses boissons, des différents lieux de stockage pour assurer un approvisionnement optimal régulier Traiter les déchets en respectant la réglementation en vigueur pour le tri sélectif des déchets afin de réduire l’impact environnemental

Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

ROME

G1804 · Sommellerie

Formacode

42739 · Sommellerie

Objectifs et contexte

Le « Sommelier de restauration internationale » exerce le métier de sommelier dans UN ETABLISSEMENT D’EXCELLENCE et auprès d’une CLIENTELE INTERNATIONALE. Il peut exercer son activité en France et à l’international dans un établissement de restauration d’excellence ou dans l’hôtellerie de luxe. Il s’exprime en FRANÇAIS ET EN ANGLAIS et emploie le vocabulaire spécifique et technique de la dégustation, de l’accueil et du service. Ayant des compétences en connaissance des vins et des autres boissons (thé, eau, bières, sakés, jus de fruits, café, thé, infusions, boissons non alcoolisées, etc), en accords « mets et vins » (et autres boissons), il conseille le plus souvent les clients des restaurants internationaux d’excellence, mais peut exercer dans des établissements autres vendant du vin : magasins, entreprises de vente diverses, etc. Dans l’exercice de son métier, il respecte le contexte géographique, économique et culturel de l’établissement dans lequel il œuvre avec l’objectif de satisfaire les convives et de participer à leur fidélisation en communiquant en français et en anglais. Son activité professionnelle s’organise en amont, pendant et autour de la mise en scène des vins en salle de restaurant et/ou en boutique. En dehors du service, il établit ou coopère à l’élaboration de la carte des boissons en s’adaptant à la diversité et aux usages internationaux. De la même façon, il assure ou coopère à la relation avec les fournisseurs pour la sélection des boissons, négociation et commande auprès de tous les intervenants de la filière vinicole qu’ils soient producteurs ou distributeurs. Il assure le stockage des boissons et les approvisionnements des points de vente de l’établissement. Les activités professionnelles s’articulent autour de 4 axes : * SOURCING, sélection et négociation des conditions d'achat des vins et des autres boissons * APPROVISIONNEMENT stockage et contrôle des vins et des autres boissons * CONSEIL ET SERVICE auprès d'une CLIENTELE INTERNATIONALE dans un établissement d’excellence * COMUNICATION, promotion et fidélisation auprès d’une clientèle internationale d'un ETABLISSEMENT D’EXCELLENCE

Activités visées

Evaluation des besoins en vins et boissons d’un établissement d’excellence Sélection des fournisseurs et réalisation de l’achat des produits en intégrant les notions de circuit court si possible. Stockage des produits dans la cave centrale Gestion des stocks de vins et différentes boissons (vin, thé, bières, sakés, jus de fruits, café, thé, infusions, boissons non alcoolisées, etc) Organisation et approvisionnement des différents points de vente, cave du jour, bar de l’établissement d’excellence Conseil auprès d’une clientèle française et étrangère lors de la prise de commande, dans un établissement d’excellence. Mise en place d’un service de sommellerie dans un établissement d’excellence auprès d’une clientèle française et internationale Réalisation et diffusion de supports promotionnels en français et en anglais pour un établissement d’excellence Optimisation de la stratégie de croissance d’un établissement d’excellence.

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.