RNCP35317RNCPNiveau 3InactiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Certificat d'aptitude professionnelle

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: 01/09/2021
Fin d'enregistrement: 31/08/2026
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE11004301500012

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Blocs de compétences (8)

RNCP35317BC01Production alimentaire

Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires Réaliser des préparations et des cuissons simples Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production

Modalités d'évaluation : CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel pratique, écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels

RNCP35317BC02Service en restauration

Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle Assurer le service des clients ou convives Encaisser les prestations Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Nomenclatures

NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

ROME

G1803 · Service en restauration
H2102 · Conduite d'équipement de production alimentaire
G1603 · Personnel polyvalent en restauration

Formacode

42746 · Restauration
42729 · Gestion restauration collective
42725 · Restauration rapide

Objectifs et contexte

Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration. Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l’encaissement des prestations. Il assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel. Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d’autonomie est définie par ou avec l’employeur.

Activités visées

Pôle 1 - Production alimentaire : A1 - Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires - Réception des marchandises - Désemballage des marchandises réceptionnées - Rangement des marchandises dans les zones appropriées - Maintien en ordre des zones de stockage - Renseignement et transmission des documents de gestion et de traçabilité A2 - Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires - Sortie, pesée, comptage des produits alimentaires - Décongélation des produits alimentaires - Lavage, décontamination des fruits et légumes - Epluchage et taillage manuel ou mécanisé, tranchage - Mise en attente des produits alimentaires - Réalisation des opérations de traçabilité A3 - Réalisation de préparations et de cuissons simples - Réalisation de cuissons : à l'eau, à la vapeur, au four, - saisies, grillées, toastées, gratinées, fritures - Réalisation à chaud ou à froid de préparations à partir de produits semi-élaborés ou élaborés - Maintien ou remise en température des plats cuisinés à l'avance - Réalisation des opérations de traçabilité A4 - Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires - Elaboration de préparations alimentaires par assemblage - Portionnement des préparations alimentaires - Dressage, mise en valeur des préparations alimentaires - Conditionnement individuel ou multiportions en vue d'une distribution directe ou différée - Entreposage en attente de distribution ou de vente - Réalisation des opérations de traçabilité A5 - Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production - Lavage manuel et mécanisé de la batterie de cuisine et des ustensiles - Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements et matériels des espaces de production - Evacuation, tri et entreposage des déchets - Réalisation des opérations de traçabilité Pôle 2 - Service en restauration : A6 - Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation - Mise en place des espaces de distribution, vente et consommation - Disposition des produits alimentaires et non alimentaires sur les espaces de distribution, de vente et de consommation - Affichage des informations relatives aux produits proposés -Participation à la mise en valeur des espaces avec des éléments d'ambiance, des supports promotionnels - Contrôle et réapprovisionnement des espaces de vente et de distribution en prenant en compte les flux, les stocks - Traitement des produits non servis et des invendus - Transmission des informations à l'équipe et à la hiérarchie A7 - Prise en charge des clients ou des convives - Accueil du client ou convive - Identification des besoins et des attentes du client ou convive - Proposition, suggestion de l'offre, vente additionnelle - Prise de commande - Gestion des objections, des réclamations - Prise de congé du client ou convive - Transmission des informations à l'équipe et à la hiérarchie A8 - Service aux clients ou convives - Préparation des éléments de la commande - Conditionnement pour la vente à emporter : mise en sachet, en carton, en barquette - Service des repas - Repérage des anomalies en zone de distribution, vente et consommation et alerte à la hiérarchie A9 - Encaissement des prestations - Ouverture et clôture de caisse - Saisie des éléments de la prestation à encaisser - Traitement des encaissements - Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement, de difficulté A10- Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes - Lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles - Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements, matériels des espaces de distribution, vente et consommation - Nettoyage et désinfection des vestiaires et sanitaires - Evacuation, tri et entreposage des déchets - Réalisation des opérations de traçabilité

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (8)

RNCP35317BC01Production alimentaire

Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires Réaliser des préparations et des cuissons simples Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production

Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

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