Technicien viticulture oenologie

RNCP35013BC01Contribuer à l’entretien du vignoble

• - Recueillir et traiter des informations sur des actions à mener concernant l’entretien d’une vigne - Hiérarchiser des actions à effectuer dans un vignoble et les planifier sur une période de travail donnée - Sélectionner des outils et des machines adaptées pour réaliser des travaux d’entretien des sols - Réaliser tous types d’opérations d’entretien de la vigne et des sols en respectant les consignes - Respecter les conditions d’utilisation de machines et d’engins viticoles - Détailler les actions à mener pour effectuer des opérations d’entretien d’une vigne - Expliquer des objectifs et des rôles d’opérations d’entretiens pour une vigne, la qualité des sols, pour son rendement, etc. - Détailler les solutions existantes pour réaliser des opérations d’entretien type - Comparer des méthodes d’entretien de la vigne, les avantages, les inconvénients et présenter les alternatives existantes - Détailler des conditions d’utilisations de produits naturels et/ou chimiques pour l’entretien de la vigne, expliquer les différences

Évaluation : La réalisation d’opérations d’entretien d’un vignoble Déroulement de l’évaluation A partir de situations types présentées, les candidats doivent exposer oralement ce qu’ils doivent effectuer pour réaliser des opérations d’entretien d’un vignoble en fonction d’attentes spécifiés par un propriétaire. L’évaluation peut également se dérouler dans un vignoble avec la demande au candidat d’effectuer les gestes dans des conditions réelles.

RNCP35013BC02Participer aux vendanges et aux opérations de vinification

• - Décrire le déroulement d’opérations de vendages, recenser les enjeux et les facteurs de réussite de vendanges - Exposer les différentes techniques et procédés intervenant dans les opérations de vinification - Comparer les types et les techniques de vinifications en fonction des types de vins recherchés - Expliquer les impacts des réglementations d’appellations sur des opérations de vinification - Décrire et analyser des situations constatées lors de processus de vinification - Participer aux différentes étapes et phases d’opérations de vinification - En fonction de l’équipement et du matériel disponible, décrire les étapes dans la vinification - Identifier et expliquer les phases importantes et déterminantes au cours du processus de vinification - Analyser le déroulement d’opérations de vinification au sein d’un vignoble et le comparer aux connaissances théoriques acquises lors de la formation

Évaluation : Rapport de stage sur une expérience de participation aux vendanges et aux opérations de vinification Déroulement de l’évaluation Suite à un stage au sein d’une exploitation viticole réalisé au cours de la période de vinification, l’étudiant doit rédiger et remettre un rapport sur l’expérience vécue et présenter les étapes essentielles de la réussite des vendanges et des opérations de vinification.

RNCP35013BC03Contribuer à l'élevage des vins

• - Effectuer des recherches documentaires sur les techniques et les méthodes d’élevage des vins et des spiritueux - Rechercher des origines de méthodes d’élevage de vins, en barriques, en cuves, etc. - Comparer des techniques utilisées pour l’élevage de vins, comparer des effets recherchés sur les vins (arômes, saveurs, etc.) - Présenter les actions à réaliser, les outils nécessaires et utilisés pour les différentes opérations liées à l’élevage et au vieillissement de vins - Présenter et expliquer les raisons pour lesquelles certaines méthodes sont privilégiées par des vignerons, des appellations, des régions, etc. - Détailler des méthodes d’élevage de vins, expliquer les différentes phases et leur rôle dans le vieillissement des vins - Présenter les différentes méthodes d’élevages et répondre aux questions sur les différences, les avantages et les inconvénients des différentes méthodes

Évaluation : Exposé sur les différents techniques et méthodes d’élevage des vins Déroulement de l’évaluation Les étudiants doivent préparer et présenter un exposé sur les différentes techniques et méthodes utilisées pour l’élevage des vins, en fonction des différents types de vins, des régions et des méthodes traditionnelles. Exposé oral de 30 minutes minimum suivi de questions/réponses.

RNCP35013BC04Commercialiser des productions de vignobles

• - Analyser des attentes et des besoins de clients d’une cave - Rechercher parmi des bouteilles et des types de vins commercialisés des vins susceptibles de plaire à un client - Présenter des vins, expliquer des particularités et des différences, comparer des vins - Distinguer des vins pour la garde et des bouteilles prêtes à la consommation - Présenter et expliquer des origines de vins, présenter des cépages et des compositions de vins - Adapter des conseils de vins à des budgets de clients, à des associations avec des types de plats - Orienter un client sur des bouteilles en fonction des informations fournies par le client

Évaluation : Mise en situation Déroulement de l’évaluation Les étudiants sont évalués lors d’une mise en situation de vente de produits de la vigne pour le compte d’une cave. Ils doivent accueillir un client, détecter ses attentes et ses besoins et lui conseiller un ou plusieurs vins en explicitant les spécificités et particularités des différents vins proposés.