RNCP35002RNCPNiveau 4InactiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

CQP Caviste en cave coopérative

Suivre ce titre

Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 14/10/2025
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Insertion professionnelle · promotion 2018

Certifiés

100 %

Insertion globale 6 mois

100 %

Dans le métier 2 ans

Promotion	Certifiés	dont VAE	Insertion 6 mois	Métier 2 ans
2018	12	0	100 %	100 %
2017	8	0	100 %	100 %

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
CONFEDERATION DES COOPERATIVES VINICOLES DE FRANCE - VIGNERONS COOPERATEURS DE FRANCE	30299070000031
CPNIEFP dans la coopération agricole	—

Télécharger la liste complète (Excel)

Blocs de compétences (4)

RNCP35002BC01Conduire le Processus de transformation de l'apport du raisin à l'enlèvement du vin

Suivre et contrôler l'approvisionnement des différentes lignes de process: - Evaluer avec l'appui du technicien ou du maître de chai, l'état sanitaire des lots -Evaluer les besoins et les disponibilités des équipements nécessaires (cuves, pressoirs, thermo vinificateur, etc.) pour une quantité d'apport donnée Conduire les opérations techniques sur les moûts - Contrôler les paramètres physiques des moûts (température, densité, turbidité, etc.) - Mettre en œuvre les adjonctions de produits œnologiques en maîtrisant les effets attendus - Optimiser l'utilisation des équipements et matériels requis. Assurer la gestion des macérations: - Conduire les procédés spécifiques de macération en maîtrisant les paramètres techniques et l’utilisation des équipements - Réaliser les opérations techniques de macération traditionnelle en maîtrisant les modes opératoires et effets attendus - Réaliser les opérations de fin de macération Suivre et contrôler la fermentation alcoolique et malo-lactique - Contrôler les paramètres de suivi de la fermentation alcoolique en utilisant les outils appropriés (température, densité, cinétique) - Interpréter les résultats et repérer les anomalies - Mettre en œuvre les actions correctives Conduire les opérations d’élevage des vins - Contrôler les conditions de l’élevage des vins - Manipuler les vins dans le respect du produit - Assurer la protection du vin des agressions extérieures - Mettre en œuvre les protocoles d’analyse des vins - Interpréter les résultats des analyses Conduire les travaux liés à l’enlèvement des vins- A partir de la commande qui lui est transmise, - Sélectionner les équipements et le produit conformément au cahier des charges - Planifier et exécuter les travaux d’enlèvement - Réaliser les différents prélèvements (échantillon) avant enlèvement - Réaliser ou vérifier la réalisation de la mise en conformité du transport (document, scellés, hygiène citerne)

Modalités d'évaluation : Observation sur site en situation réelle ou simulée L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés.

Nomenclatures

NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

ROME

A1413 · Fermentation de boissons alcoolisées

Formacode

21510 · Vinification oenologie

Objectifs et contexte

Le caviste peut exercer en cave coopérative sous la responsabilité du maître de chai, de l’œnologue ou du directeur de la cave. Selon l’organisation de la cave, le caviste intervient sur l’ensemble des travaux liés aux vendanges, depuis la préparation du site (la cave) à la réception des vendanges jusqu’à la mise en bouteille ou à l’enlèvement citerne du produit fini.

Activités visées

- Conduite des opérations de transformation de l’apport du raisin à l’enlèvement du vin - Entretien de la cuverie, des équipements et des matériels de la cave - Mise en œuvre et suivi des exigences en vigueur dans la cave à toutes les étapes de la transformation - Organisation de l’activité en termes de moyens humains et de stocks

Compétences attestées

Dans le cadre de la conduite des opérations de transformation de l’apport du raisin à l’enlèvement du vin : - Suivre et contrôler l’approvisionnement des différentes lignes de process - Conduire les opérations techniques sur les moûts - Assurer la gestion des macérations - Suivre et contrôler la fermentation alcoolique et malo-lactique - Conduire les opérations d’élevage des vins - Conduire les travaux liés à l’enlèvement des vins Dans le cadre de l’entretien de la cuverie, des équipements et matériels de la cave : - Entretenir l’état d’hygiène de la cuverie et des équipements - Mettre en conformité les équipements et matériels de la cave - Assurer une maintenance de 1er niveau sur les équipements et matériels de la cave Dans le cadre de la mise en œuvre et du suivi des exigences en vigueur dans la cave à toutes les étapes de la transformation : - Assurer et garantir la traçabilité des produits et des opérations - Appliquer les règles en vigueur en matière d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement - Respecter le cadre réglementaire spécifique au vin Dans le cadre de l’organisation de l’activité en termes de moyens humains et de stocks : - Organiser son activité en autonomie en respectant les procédures internes et les consignes reçues - Encadrer le personnel saisonnier et/ou les nouveaux entrants - Surveiller et maintenir les stocks

Secteurs d'activité

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.