Adjoint de direction hôtellerie restauration

RNCP34476BC01Manager une équipe dans l'hôtellerie/restauration

• Recruter les candidats de l’analyse du besoin à l’intégration dans le poste Organiser les services d’un établissement de restauration ou hôtelier et la répartition des tâches Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et avec la direction de l’hôtel ou du restaurant (réunions, entretiens)

Évaluation : La sélection des candidats est en phase avec la fiche de poste Les tâches à effectuer et les compétences associées sont définies et planifiées en fonction de l’activité Les méthodes et outils de communication sont adaptés à la situation de management à traiter. La conduite de l’entretien est structurée. Le style de management choisi est adapté à la situation et aux interlocuteurs. Le document est complété en conformité avec la législation et la réglementation en vigueur. La planification des ressources humaines est en rapport avec l’activité et respecte le cadre légal. La gestion d’un dossier conflictuel respecte les étapes légales et la sanction envisagée est adaptée à la situation.

RNCP34476BC02Suivre l'activité commerciale d'un hôtel/ restaurant

• Calculer les différents indicateurs commerciaux de l’établissement : coûts, charges, marges, les seuils, ratios… Réaliser des tableaux de suivi de l’activité/stocks de l’établissement et effectuer des reportings

Évaluation : Les calculs sont justes Les tableaux de bord sont clairs et lisibles Les indicateurs choisis par rapport aux objectifs fixés sont cohérents L’utilisation du tableur est maîtrisée au regard des compétences attendues Les étapes de l’inbound marketing sont clairement explicitées Les items de l’outil de suivi (questionnaire intelligent) sont appropriés La technique de communication choisie permet la résolution du litige L’analyse des enquêtes de satisfaction client fournies par le certificateur est regroupée dans une matrice « attente-satisfaction ». Deux actions de fidélisation sont proposées.

RNCP34476BC03Elaborer et mettre en oeuvre un plan d'action commercial dans l'hôtellerie/ restauration

• Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées dans le secteur d’activité Participer à l’élaboration de supports de communication Planifier les actions Définir les indicateurs de performance de l’établissement hôtelier ou de restauration Définir les modalités de suivi

Évaluation : Le candidat étudie le positionnement de l’établissement via la patrice SWOT L’offre concurrentielle est analysée selon des critères définis Les actions commerciales proposées correspondent à la clientèle ciblée et l’environnement de l’établissement. Le support de communication est en adéquation avec la politique de l’établissement Les actions sont planifiées et ordonnancées Le plan d’action commerciale définit les indicateurs de performance et les modalités de suivi.

RNCP34476BC04Garantir le respect des normes du secteur hôtellerie/ restauration

• Appliquer les normes et règlements liés au secteur CHR Mettre en place et contrôler l’application de ces normes par des mesures préventives et correctives

Évaluation : Les principales normes d’hygiène et sécurité sont identifiées et déclinées. Le contrôle des règles d’hygiène et de sécurité est exécuté en conformité avec législation et la réglementation en vigueur. Le candidat met en place une procédure respectant les 12 étapes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).