Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe XVII Métiers de l'hôtellerie, du commerce et des services - Classe 9: Conseil - expertise en sécurité alimentaire

Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier du Conseiller - expert en Sécurité Alimentaire avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ d’interventions dans la prévention et la maitrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, pour les entreprises et les collectivités de restauration. Ce consultant possède une parfaite connaissance des métiers de la restauration et de la législation afin de conseiller et accompagner les clients dans leur démarche préventive.   Les activités consistent à : -     Déceler les non- conformités dans les locaux professionnels et les process de travail et d’y apporter les actions correctives nécessaires ; -      Gérer les contraintes spécifiques de la création et l'aménagement des locaux professionnels ; -      Réaliser la mise en place et la gestion des procédures de travail.

Voir le référentiel sur le site du COET-MOF Les travaux demandés dans le cadre du concours portent sur :  -     Concevoir une grille d’Audit spécifique au regard de la réglementation applicable au client ; 
 -     Concevoir un Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé ; 
 -     Réaliser un plan de fonctionnement dit « Zoning » dans le cadre de la conception d’ateliers et laboratoires de production, de restauration et/ou traiteur ; 
 -     Etablir les descriptifs techniques précis pour la parfaite réalisation d’ateliers, laboratoire de production et stockage des matières premières et produits finis ; 
 -     Analyser les résultats d’analyses microbiologiques la microbiologie ; 
 -     Expertiser la gestion des flux (main d’œuvre, déchets, matières premières, produits semi- finis, finis, emballages...) Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.