RNCP31398RNCPInactiveCadre européen · Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé· Publiée

CQP Grilladin

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 07/08/2023
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2 +4 part.

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)	81531318400013
Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) - CERTIDEV	—

+ 4 organismes partenaires habilités à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (5)

RNCP31398BC01Bloc 1 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 3) du CQP Grilladin H/F

RNCP31398BC02Bloc 5 (Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base

Descriptif : Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides Réaliser des préparations chaudes Mettre en œuvre les techniques de cuisson Réaliser des préparations en pâtisserie Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 9b) du CQP Grilladin H/F

RNCP31398BC03Bloc 2 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits

Descriptif : Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 4) du CQP Grilladin H/F

Nomenclatures

NSF

334 · Accueil, hotellerie, tourisme
221t · Cuisine

ROME

G1602 · Personnel de cuisine

Formacode

42752 · Cuisine
42746 · Restauration

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Chargé principalement de la cuisson des viandes et poissons le grilladin H/F est l’artisan essentiel de la satisfaction des clients qui viennent spécifiquement pour cette prestation. Le grilladin : •· Participe à l’approvisionnement et au stockage des denrées alimentaires qui seront utilisées en production •· Organise le poste de travail sur lequel se réaliseront les grillades •· Réalise les productions culinaires avec les outils propres à ce type de cuisson (grill, plancha…) et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences attestées

Les capacités attestées : En respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, il : •· participe à l’élaboration, la réception et la vérification des commandes, au stockage des denrées et à la mise en œuvre des outils de traçabilité. Il (elle) effectue des contrôles sur les stocks et contribue à la réalisation des inventaires •· contrôle la présence et le bon état de fonctionnement des matériels de sécurité et de production, détermine les besoins en produits et approvisionne le poste, met en route les matériels de cuisson en respectant les temps de préchauffage, effectue les préparations préliminaires •· réceptionne et traite les bons de commande, ordonnance son travail en fonction des temps de préparation et de cuisson, gère les flux de commandes et dresse les préparations pour l’envoi en salle •· En fin de production, il (elle) remplit les feuilles de pertes, passe les consignes de fin de service, nettoie et range le poste grill.

Secteurs d'activité

Au sein de la restauration, le segment du grill tient aujourd’hui une place importante. Plus de 2 000 unités indépendantes servent en moyenne 102 000 repas/jours et les 1025 établissements de chaîne en délivrent près de 185 000. Aux côtés des indépendants, quatre grandes enseignes dominent. C'est un segment en constante expansion aussi bien en ce qui concerne le nombre d’unités que les résultats nets. (En 2016, 38 millions de repas servis par an avec un ticket moyen de 19,55€, 1237 millions d’euros de CA pour les chaînes) On trouvera donc le grilladin dans les « Resto Grill », des aires de service le long des autoroutes, mais aussi dans les établissements de restauration des galeries marchandes, dans des centres commerciaux ainsi que dans les chaînes de restaurants spécialisés. Le métier est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

100%procheRNCP15811InactiveCQP Grilladin(e)

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

CQP Grilladin

Financement

Voies d'accès

Certificateurs (2)

Blocs de compétences (5)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Secteurs d'activité

Titres proches

CQP Grilladin

Blocs de compétences (5)

Types d'emplois accessibles

Réglementations d'activités

Certificateur(s)

Nomenclatures