CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer

RNCP31363BC02Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente

• Descriptif des compétences : ◾C4 - Accompagner le client dans son acte d’achat. ◾C5 - Vendre et préparer les produits de la mer et produits traiteur selon la commande du client. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser une vente de produits de la mer, depuis l’identification des besoins du client, le conseil et la vente des produits de la mer puis la clôture de la vente.

RNCP31363BC03Réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer

• Descriptif des compétences : ◾C10 - Organiser son activité selon le planning de production. ◾C11 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des coquillages, crustacés et mollusques. •C12 - Réaliser les différentes étapes de cuisson des coquillages, crustacés et mollusques dans le respect des modes opératoires. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer. Le candidat devra : •réaliser l’ouverture de l’ensemble des coquillages fournies, •préparer les crustacés, •mettre en œuvre des techniques de composition de plateaux de fruits de mer. Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.

RNCP31363BC04Mettre en œuvre des procédures de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l’environnement selon le guide des bonnes pratiques d’hygiène du poissonnier détaillant

• Descriptif des compétences : ◾C6 - Participer au contrôle qualité des produits réceptionnés. ◾C7 - Réaliser l’entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail et de ses équipements. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser une préparation spécifique des produits de la mer : filetage de poissons ou préparation de plateaux de fruits de mer ou préparation de produits traiteur crus ou cuits. Pour chacune des préparations culinaires, il sera demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.

RNCP31363BC05Réaliser le filetage de poissons

• Descriptif des compétences : ◾C8 - Organiser son activité selon le planning de production. ◾C9 - Mettre en œuvre les techniques de préparation et de transformation du poisson. Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser le filetage de poissons. Le candidat devra mettre en œuvre des techniques de préparation simples ou élaborées de poissons ronds et plats. Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.

RNCP31363BC06Réaliser la préparation de produits traiteur crus ou cuits

• Descriptif des compétences : ◾C13 - Organiser son activité selon le planning de production. ◾C14 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits traiteur Modalités d’évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser des préparations culinaires chaudes ou froides de type « traiteur ». Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.