RNCP26599RNCPInactiveCadre européen · Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé· Publiée

CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 03/12/2020
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 2

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience (VAE)

Certificateurs (2)

Organisme	SIRET
FEBP SERVICES	49391738900022
Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (CPNEFP BVP) - Fédération des entrepreneurs de la boulangerie	—

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Blocs de compétences (5)

RNCP26599BC01Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus

Descriptif des compétences évaluées : - Vérifier la conformité apparente des matières premières et identifier leur lieu de stockage. - Identifier les matières premières nécessaires à la fabrication d’un produit donné. - Respecter les modes opératoires. - Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires à une fabrication donnée. - Effectuer les réglages nécessaires à une fabrication donnée. - Réaliser les fabrications définies. - Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process. - Comprendre et interpréter les éventuelles non conformités des produits. - Mettre en œuvre des actions correctives dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de tolérance autorisées. - Utiliser les instruments de contrôle de son poste. Modalités d'évaluation : - questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou - mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

RNCP26599BC02Utiliser les outils et les installations au poste de travail

Descriptif des compétences évaluées : - Respecter les modes opératoires liés à l’utilisation des machines et à leurs réglages. - Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications. - Maîtriser la manipulation des dispositifs de commande. - Procéder aux réglages nécessaires, dans le respect des fourchettes de tolérances autorisées, en anticipant sur les conséquences de ces réglages. - Veiller au maintien en l’état des équipements sur instructions précises du service de maintenance. - Détecter les dysfonctionnements. Modalités d'évaluation : - questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou - mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

Nomenclatures

NSF

221w · Commercialisation de produits alimentaires

ROME

H2102 · Conduite d'équipement de production alimentaire

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

L’ouvrier qualifié de fabrication en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur, exerce son métier dans une boutique ou dans une grande ou moyenne surface. Il réalise une ou plusieurs étapes de fabrication en boulangerie, en pâtisserie ou traiteur. Pour ce faire, il doit remplir 5 grandes missions auxquelles sont assorties les activités ci-dessous : PREPARER LE POSTE DE TRAVAIL Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication. S’assurer de la présence, de la conformité et de la qualité des matières premières et des produits semi-finis et agir en conséquence. S’assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste. CONDUIRE LE POSTE DE TRAVAIL Mettre en route et conduire sa fabrication, sur l’étape ou les étapes dont il a la charge. Conduire son activité en fonction des objectifs de rendement, de qualité, des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion de l’environnement. CONTROLER LES RESULTATS ET COMMUNIQUER Contrôler son travail, à partir des standards définis par l’entreprise, sur des critères métrologiques (poids et mesures), organoleptiques, visuels, quantitatifs (productivité). Rendre compte à sa hiérarchie de tous dysfonctionnements et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité. DETECTER LES DYSFONCTIONNEMENTS Mettre en œuvre des procédures de maintenance de premier niveau suivant les consignes préétablies. Faire face à des dysfonctionnements simples répertoriés, en identifier les principales causes et, selon consignes, intervenir ou alerter. NETTOYER ET RANGER LE POSTE DE TRAVAIL Nettoyer ou s’assurer du nettoyage de son poste de travail dans le respect des modes opératoires. Eventuellement assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages.

Compétences attestées

Les capacités attestées : PRODUIT PROCESS Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus OUTILS INSTALLATION Utiliser les outils et les installations au poste de travail QUALITE HYGIENE ENVIRONNEMENT Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l’environnement SECURITE ET SANTE AU TRAVAIL Mettre en œuvre les procédures de sécurité et santé au travail COMMUNICATION PROFESSIONNELLE Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (5)

RNCP26599BC01Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus

Descriptif des compétences évaluées : - Vérifier la conformité apparente des matières premières et identifier leur lieu de stockage. - Identifier les matières premières nécessaires à la fabrication d’un produit donné. - Respecter les modes opératoires. - Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires à une fabrication donnée. - Effectuer les réglages nécessaires à une fabrication donnée. - Réaliser les fabrications définies. - Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process. - Comprendre et interpréter les éventuelles non conformités des produits. - Mettre en œuvre des actions correctives dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de tolérance autorisées. - Utiliser les instruments de contrôle de son poste. Modalités d'évaluation : - questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes) Et / Ou - mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

Financement

Voies d'accès

Certificateurs (2)

Blocs de compétences (5)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

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