Domaine Sciences, Technologies, Santé - Mention NUTRITION-SANTE

Le diplômé du Master mention Nutrition, Santé, est un professionnel de niveau ingénieur possédant des bases solides en Biochimie et en biotechnologies et des compétences plus spécifiques dans le domaine la nutrition humaine liée à la prévention des pathologies. Il est apte à mener des missions de recherche et développement et  de production de nouveaux produits alimentaires innovants en tenant compte de l’aspect santé de l’aliment. Les principales activités des diplômés du Master mention Nutrition-Santé, sont les suivantes : -       Caractériser et analyser des produits alimentaires -       Concevoir et développer de nouveaux aliments-santé, de nouveaux produits alimentaires conformes à la réglementation et de qualité (organoleptique, nutritionnelle) -       Développer des aliments appropriés en fonction  de la pathologie ciblée. -       Optimiser l’alimentation en fonction de la pathologie du patient. -        Assurer la mise en place et l’interprétation d’une étude sensorielle ou organoleptique. -        Réaliser un projet innovant en coordonnant une équipe -        Réaliser une étude  pré-clinique et clinique pour valider l'effet santé du produit -        Concevoir  les cahiers de charges relatifs à la mise sur le marché de produits alimentaires innovants et en conformité avec les aspects sécurité, en prenant en compte les aspects coût, investissement et stratégie liées  aux exigences du marketing.

-       Maîtriser les réactions biochimiques et les transformations physiques qui ont lieu durant l’élaboration et la conservation d'un aliment et prendre en compte les risques sanitaires potentiels pour assurer la sécurité de l’aliment. -       Connaître  le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités nutritionnelles et organoleptiques du produit. -       Connaître le métabolisme d'un aliment -       Mettre en œuvre une démarche expérimentale complexe permettant de répondre à des problématiques de recherche et de développement, dans le domaine des aliments et de la nutrition. -       Transférer les innovations au service de production et participer à l’adaptation des procédés de fabrication -       Analyser ou critiquer un article ou un projet de recherche -       Maîtriser les aspects relatifs à la réglementation et au marketing des produits -       Prendre en compte les enjeux économiques et professionnels, respect des procédures qualité et sécurité. -       Capacité de s'intégrer dans une équipe, de l'animer : management de projets.