Sciences, Technologies, Santé, à finalité professionnelle, Mention sciences des aliments, Spécialité aliments, microbiologie, assurance qualité (AMAQ)

Le master Aliments – Microbiologie - Assurance Qualité comprend deux parcours : le parcours Contrôle Qualité des Aliments et des Matières Premières (CQAMP) qui conduit au métier du contrôle qualité et du management de la qualité dans les entreprises et le parcours Microbiologie appliquée à l’Agro-Alimentaire et l’Agro-Environnement (MAAA) qui amène aux métiers de la R&D et du contrôle qualité microbiologique. Ainsi, le master AMAQ conduit à deux principaux domaines de compétences : Les compétences en lien avec l’assurance qualité Le diplômé doit être capable de: Connaître les méthodes de contrôle de la qualité en laboratoire Connaître les méthodes de contrôle de la qualité des matières premières Connaître les méthodes de contrôle de fabrication Mettre en application la méthode HACCP Mettre en place des démarches d’assurance qualité dans le cadre des référentiels existants (ISO, IFS, BRC …) Connaître les certifications en matière d’environnement Savoir élaborer un cahier des charges Savoir comment garantir la fiabilité de résultats analytiques Connaître la législation en matière de sécurité des aliments   Les compétences en lien avec la démarche R&D Le diplômé doit être capable de - Maitriser  les techniques d’études des micro-organismes  au niveau génomique et physiologique - Décrire la cellule bactérienne et analyser le rôle des différents constituants - Identifier l’importance des microorganismes en agroalimentaire - Identifier le risque microbien et de mettre en place une démarche corrective - Justifier les principes et pratiques de l’industrie agroalimentaire avec une argumentation scientifique - Discuter de résultats d’analyses au regard de la législation en vigueur - Identifier les composants des produits alimentaires et leurs propriétés nutritionnelles - Caractériser un produit alimentaire d’un point de vue microbiologique - Identifier l’impact des micro-organismes et de justifier leur prise en compte pour la fabrication et la conservation des produits alimentaires - Participer à une politique de prévention des risques microbiologiques - Expliquer les grands principes de l’hygiène en IAA - Expliquer, de justifier et de mettre en place une procédure de nettoyage - Mettre en œuvre quelques technologies de fabrication - Prendre en compte dans le processus de production d’un aliment, l’incidence des micro-organismes.   Compétences transversales : outre les compétences liées à la gestion de la qualité et la R&D, des compétences liées à la l’informatique, la communication et la gestion de projet doivent être acquises. Il s’agit d’être capable de : - Faire une exploitation statistique d’un ensemble de mesures : rassembler, ordonner et résumer les données. Il peut alors vérifier si la distribution suit une loi normale - Rédiger une convocation pour une réunion - Conduire une réunion - Différencier un problème d’un conflit - Gérer un conflit - Mettre en œuvre une démarche de résolution de problème - Conduire un entretien d’évaluation - Connaître la notion de projet - Mettre en place une Analyse Fonctionnelle du Besoin - Définir l’objectif et valider l’objectif d’un projet - Définir le livrable du projet - Ecrire le cahier des charges fonctionnel du livrable - Communiquer en anglais