RNCP15507RNCPNiveau 3InactiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

Restauration collective

Certificat de spécialisation

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 01/01/2024
Délivrable jusqu'au: 01/01/2024
Certificateurs: 1 +13 part.

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

En contrat d'apprentissage
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE11007001800012

+ 13 organismes partenaires habilités à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (3)

RNCP15507BC01UCP1 : Conduire la production des préparations culinaires

Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Conduire les opérations préliminaires à la production - Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives

RNCP15507BC02UCP2 : Distribuer les préparations culinaires

Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Dresser des assiettes - Gérer les flux

RNCP15507BC03UCP3 : Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels

Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Nettoyer les locaux - Nettoyer des matériels à l’aide de machines

Nomenclatures

NSF

221t · Cuisine

ROME

G1601 · Management du personnel de cuisine
G1602 · Personnel de cuisine
G1603 · Personnel polyvalent en restauration

Formacode

42708 · Cuisine collectivité

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le titulaire de ce certificat est appelé à évoluer et travailler dans le milieu de la restauration collective, en cuisine ou au service. Depuis la gestion des approvisionnements au rangement final de la cuisine et de l'espace restaurant, il organise son travail selon les normes d'hygiène, de sécurité et d'environnement en vigueur. Il cuisine, organise les menus, assure la bonne marche du service et l'application stricte de normes d'hygiènes alimentaires (maintenance et propreté des équipements). Il suit un planning de production, visant à valoriser les produits élaborés, développer et maîtriser la préparation des produits bruts en grande quantité tout en adaptant les menus aux différents convives. Il met en oeuvre les procédures réglementaires adaptées à son domaine d'activité, connait les règles spécifiques de son espace de travail (process de cuisson, liaison froide/chaude, restauration directe/différée, conditionnement et conservation).

Compétences attestées

UCP1 : Conduire la production des préparations culinaires UCP2 : Distribuer les préparations culinaires UCP3 : Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels

Secteurs d'activité

Le titulaire de ce certificat exerce son activité dans le domaine de la restauration collective : cuisine centrale, cantine scolaire, professionnelle, hospitalière, carcérale, militaire, restaurant d'entreprise...

Types d'emplois accessibles

Cuisinier/cuisinière, chef cuisinier/cuisiniére, responsable de production en restauration collective, agent de restauration/ de service, commis(e) de cuisine/de collectivité, employé(e) polyvalent(e) en restauration

Réglementations d'activités

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.